此「白」非彼「白」，可別誤解它了

安吉白茶，在眾多綠茶中獨樹一幟，不少茶友聽其名很可能會誤以為這是「白茶」，也有些茶友知道這是綠茶的一種，未必深究其緣由。

那麼，安吉白與我們通常說的「白茶」之間的差異在哪裡呢？

工藝不同，茶類不同

六大茶類的劃分是以工藝而分，安吉白茶為烘青綠茶。

現在所說的白茶，為六大茶類之一，為微發酵茶，不炒不揉，經萎凋、乾燥而成。

自然萎凋

因干茶身披白毫而得名，品級分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其中，品級最高的為白毫銀針，素有茶中「美女」、「茶王」美稱。

白毫銀針

實為綠茶，何以稱「白」

安吉白的「白」因芽頭白化，葉嫩黃，故得其名。在早春氣溫偏低時，嫩芽與一般的茶樹相比，葉片偏白，為淡黃色，葉白莖翠。而當氣溫升高時，芽長勢快，葉色會逐漸轉變為綠色，與一般的茶樹芽葉無異。

安吉白茶干茶

後經中國農科院茶葉研究所研究，其芽葉的變化主要是因安吉白茶樹中合成葉綠素的基因對氣溫敏感。

其溫度敏感的特質，使得安吉白茶的採摘期尤為短暫、嬌貴。這也導致頭採的茶和後期採的往往品質不一。

安吉白茶茶湯

在其白化過程中，帶來了「高氨基酸、低茶多酚」的優勢，安吉白茶的氨基酸含量為普通綠茶的2倍左右，因而安吉白茶喝起來會比較鮮醇柔和，基本沒有苦澀滋味。

具體表現不一

以茶香記2018特級安吉白茶和白毫銀針為例。二者干茶不一，安吉白茶色澤翠綠間泛著金黃，而白毫銀針干茶身披白毫，白毫顯著。

白毫銀針

茶湯口感不一，安吉白茶茶湯清澈，黃綠明亮，口感鮮醇柔和，花香較為明顯；白毫銀針湯水甘甜，毫味顯。

茶香記明前特級安吉白茶

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