做菜小白到逆襲大廚，16道農家下飯菜的秘訣一次性傳授給你！收藏
火腿腸滑蛋西蘭花
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用料
西蘭花一顆；火腿腸一根；雞蛋2個；鹽；蚝油；雞精；澱粉
做法
西蘭花一顆，洗凈，去蒂，用手把西蘭花掰成小朵後放入大碗中，加鹽水浸泡15分鐘
火腿腸切片~雞蛋加入少許澱粉和鹽水，攪勻~
鍋中加開水，放入泡好的西蘭花，焯一會兒
鍋中加適量油，微微加熱後調至小火，倒入蛋液，當蛋液凝固至無液體時立刻盛出，滑蛋就做好啦！
鍋中再加一些油，倒入焯好的西蘭花，再加入火腿腸，炒幾分鐘後加入少許蚝油和鹽，至西蘭花熟至可以食用後，加入滑蛋。最後加入水澱粉勾芡，再加入少量雞精~盛盤~可以吃啦！
蒜薹炒肉絲
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用料
瘦豬肉；蒜薹；姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油
做法
蒜薹洗凈切段，肉切絲，姜切絲，備用。
蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，腌制一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，腌制15分鐘。
鍋里倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋里留少量油。
肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嘗嘗沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK～
玉米排骨湯
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用料
甜玉米一條；排骨500克；胡蘿蔔1條；薑片5片；鹽適量；香蔥或者香菜適量
做法
先將排骨砍成均勻的段，再將排骨焯水，排骨變色就撈出來。
玉米胡蘿蔔也砍成段，姜切片。
鍋中加水下胡蘿蔔玉米排骨薑片一起煮，水可以多一點，免得煮幹了最美味的湯就喝不到了。高壓鍋的話壓20分鐘左右，普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸後再煮1個小時，最後加點雞精和鹽調味提鮮，撒上香菜或蔥花。
再說一遍這個湯是不用放花椒八角什麼的，因為這個湯喝的就是食物原本的味道，你要是放了醬油什麼的味道就不香甜了，廣州靚湯講究原汁原味。按我的菜譜試試味道不會錯！
有個別廚友給我留言說這個湯排骨沒有味道，其實我想說排骨煮成湯肯定不可能是紅燒排骨的味道了，喜歡紅燒味道的也不會來做這道湯不是嗎？當排骨被煮的很軟了，一入口都是排骨本身的香氣是非常好的。這個湯是甜口，如果你是北方人可能不太適應這種清淡香甜的口味，我想說吃清淡點對身體才是最好，雖然我也是北方人。
紅燒茄子
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用料
茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗
做法
首先將茄子滾刀切
然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
10分鐘後出鍋
蒜蓉蒸絲瓜
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用料
絲瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一個湯勺；生抽王三個湯勺
做法
將絲瓜刨皮，然後切成一段段的（要切多長可以看你用的碟子有多大），然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸鍋的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。
把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。
熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）~。
把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了！
很簡單吧，簡單得不能再簡單了。炎熱的夏天，只要五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~
素炒冬瓜
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用料
冬瓜；蒜末；蔥花；花椒；干辣椒；醬油；水澱粉；胡椒粉；鹽；油
做法
冬瓜洗凈，去皮，切片，入沸水焯一下，可放點鹽和油，撈出涼水衝下待用
鍋內倒入油，小火將花椒煸出香味後，將花椒撈起，入干辣椒、蒜末和郫縣豆瓣醬，煸到蒜末、干辣椒變色
倒入冬瓜大火炒1分鐘左右，加鹽，醬油翻炒勻，加少許水煮一會，用水澱粉勾芡，最後加入胡椒粉炒勻，撒入蔥花起鍋。
蒜蓉絲瓜
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用料
絲瓜；蒜瓣；鹽
做法
絲瓜去皮切滾刀塊，撒少許鹽，滴入幾滴白醋顛勻；蒜瓣切末；
起油鍋加熱，放入蒜末炒香，倒入絲瓜調入鹽翻炒2分鐘，起鍋前加少許味精。
清炒絲瓜
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用料
嫩絲瓜；薑末；蒜片；花椒；香蔥；鹽；味精
做法
絲瓜洗凈切片。
鍋中加少量油，油熱後放花椒、薑末、蒜片爆香，放絲瓜翻炒至半透明，放鹽、味精、花椒粉翻炒，起鍋時加香蔥提香。
苦瓜炒肉
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用料
苦瓜1條；裡脊肉150g；料酒1-2勺；醬油1勺；白糖少許；蒜1瓣；姜少許；鹽少許
做法
苦瓜洗凈切薄片，灑少許鹽拌勻靜置片刻。裡脊肉切絲，加1勺料酒1勺醬油拌勻靜置約五分鐘。備好蒜泥、姜粒待用。
熱鍋涼油，小火炒肉，加入少許白糖。肉絲變色出香味後盛出待用。（因肉絲已實現腌制調味，無需再加其他調味品）
鍋里留少許油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒。
入炒過的肉絲一同翻炒，出鍋前入少許鹽即可。
清炒南瓜
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用料
南瓜半個；小蔥；油；鹽；糖；雞精
做法
南瓜削皮去籽，切塊
炒鍋放油，8分熱時下南瓜煸炒
加鹽，糖後翻炒幾下後加一碗水
開鍋後加蓋小火燜至水收干
撒些雞精出鍋
青椒素炒杏鮑菇
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用料
青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；
做法
將青椒切成細條狀或薄片。
把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
胡蘿蔔香菇炒木耳
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用料
胡蘿蔔一根；木耳一把；香菇六顆；姜少許；蚝油；生粉
做法
香菇泡發切片，記得留下無渣滓的水，加生粉蚝油攪拌均勻。
木耳泡發後，切豎片，備用。
胡蘿蔔切絲備用
少許薑絲下油鍋翻炒後，下胡蘿蔔絲炒約兩分鐘後加入香菇和木耳，再翻炒約五分鐘後加入備好的生粉蚝油汁。
小火煨至湯汁少許後，加入適量鹽後，起鍋即可。
醬炒金針菇
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用料
金針菇；醬油；豆瓣醬；醋；糖；姜；蒜；干辣椒
做法
生薑，蒜頭切末，干辣椒切段
在小碗中加入醬油，豆瓣醬，醋，糖和兩大勺高湯或開水調成醬料
熱鍋，下油，下薑末、蒜末、干辣椒段爆香
倒入醬料，
下金針菇，翻炒幾下，蓋上鍋蓋悶一會，然後繼續翻炒幾下即可起鍋。
蚝油蘑菇
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用料
蘑菇；姜；蒜頭；蚝油；青紅椒；雞精
做法
蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎
鍋里放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇
加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘
青紅椒入鍋翻炒
試試鹹味。不夠加鹽
加一點兒雞精
完成
清炒茼蒿
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用料
茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蚝油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油
做法
茼蒿洗凈切段，蒜切成碎末
鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
出鍋淋上香油即可
芹菜木耳炒肉絲
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用料
香芹適量；木耳適量；豬裡脊少許；胡蘿蔔少許；鹽適量；雞精少許；料酒少許；糖少許；醬油少許；生粉少許
做法
香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，豬裡脊切絲後，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，腌制十分鐘
鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用
洗凈鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋
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