四種春季野菜的吃法
香椿
是長在香椿樹上的嫩芽,每年能吃到新鮮香椿的時間很短暫,過了穀雨時節香椿長老了就不好吃了,是典型的春季蔬菜。香椿的蛋白質、維生素C、維生素E和B族維生素,以及鈣、磷、鐵等礦物質的含量在蔬菜中都是數一數二的。還有抑制細菌的化學成分(不少春季蔬菜都有這個特點,而春天恰恰是病毒細菌活躍的季節,大自然是多麼的富有智慧),對腹瀉、腸炎及蛔蟲病都有療效。還含有能降血脂、抗腫瘤、抗氧化的植物化學物質。
1三色拌香椿
原料
香椿一把
豆腐一塊
枸杞一小把
芝麻油、鹽少許
步驟
選用個大肉厚的枸杞,在水中提前浸泡1個小時,待枸杞飽滿備用;香椿洗凈,放入沸水中焯一下,約1分鐘後撈出,過涼水後切細碎;豆腐切成小塊備用,如果用的是質地較硬的北豆腐,可以水焯一下;將準備好的菜料混合在一起,加少許海鹽、芝麻油調味即可。
營養師碎碎念
①香椿常見的吃法就兩種——炒雞蛋和拌豆腐,或者換成黃豆、豆製品都很合適。再或者什麼都不加,只是香椿拌以油、鹽,獨特的風味足以令人食慾大增。
②香椿可以生吃嗎?答案是可以的,但只限於剛剛採摘下來新鮮香椿,放置一段時間後,它會產生大量的亞硝酸鹽(一種已知的強致癌物)。購買香椿時盡量挑選新鮮的,用水焯過後再食用,就不必再擔心亞硝酸鹽的問題了。
苜蓿菜
還以為苜蓿只是用來喂牛嗎?其實,苜蓿菜是我國古老的蔬菜之一,作為一種葯食同源的食物,已經有2000多年的栽培歷史了。苜蓿性涼,適合在風大幹燥的春季食用,能夠清熱去火。豐富的鐵元素可以預防貧血;還有大量有止血作用的維生素K,民間用它來治療痔瘡出血、便血和流鼻血;苜蓿多糖可以提高免疫力,抗感染;苜蓿素和苜蓿酚能幫助止咳平喘,對支氣管炎有一定療效。
2苜蓿(素)肉餡
原料
苜蓿菜500克
(素)肉餡150克
鹽、香料、油少許
步驟
先將苜蓿菜擇洗乾淨,在沸水中焯過,鋪在案板上晾一下,切細碎備用;
把肉餡和切碎的苜蓿菜、香料和油均勻的混合在一起,如果使用素肉餡,就不用加香料了;
最後放鹽,這樣可以防止餡料出水;
餡料拌好了,拿來包餃子、包子都很合適呢。
營養師碎碎念
「多菜少肉」的健康觀念已經被越來越多的人所接受,這當然是件好事!這道食譜中肉和菜的比例很低,適當的肉餡可以起到黏合菜料的作用,如果沒有苜蓿菜,可以換成韭菜、茴香等其它綠葉菜試試。
苜蓿菜清炒、做湯也很合適呢。
薺菜
是一種會開很小白色花朵的野菜,葉子長得有點像蒲公英,它的葉子通常伏地而生,具有頑強的生命力,相比普通蔬菜含有更多的微量元素,具有很好的保健價值,因而有人工栽培的趨勢。在民間也有著悠久的食用歷史,薺菜也叫「護生草」,富含VC、VB1、VB2、VB3、鈣、鐵和胡蘿蔔素等,有益於眼睛和肝臟。
3薺菜豆腐餡
原料
薺菜適量
北豆腐一塊
香菇幾枚
鹽、油少許
步驟
新鮮薺菜清洗乾淨後儘可能地控去水分,如果有蔬菜脫水機來幫忙是最好的,因為水分會使菜餡變稀;如果用水焯過的薺菜注意不要擠出太多水;
薺菜、北豆腐和香菇(新鮮或泡發均可)都要切碎(用來包包子、菜合的餡料可以稍粗些,如果是餃子餡就要細一點);
加適量的鹽、油充分混合均勻。
不妨試試菜餡機,它可以很快地把菜料切細碎,而豆腐會成為泥狀起到類似肉餡的黏合作用。
營養師碎碎念薺菜可以用來炒菜、做湯,煮麵條和粥的時候放一些也很合適;薺菜具有一股特別的清香味道,所以不適合放姜、蒜之類的調味料。
馬齒莧
因葉片形狀頗似馬的大板牙而得名,生吃味道有點酸。馬齒莧又稱「長壽菜」,是聞名世界的「地中海飲食」特色之一——當地人喜歡把它加到蔬菜沙拉中拌著吃。馬齒莧擁有的豐富n-3必需脂肪酸在蔬菜中實屬少見,其它綠葉蔬菜遠遠不及,以野生馬齒莧為食的母雞,生產雞蛋中DHA(二十二碳六稀酸、n-3脂肪的代謝產物)的含量可達普通雞蛋的20倍之多;還含有大量的去甲腎上腺素,對糖尿病很有助益。中醫認為有清熱解毒、涼血止血、抑菌消炎的作用。
4馬齒莧餅
原料
馬齒莧100克
麵粉50克
水80-100毫升
雞蛋適量(可選)
油、鹽等少許
大蒜、醬油、醋和芝麻油適量步驟
新鮮馬齒莧洗凈後控水,切碎備用;
先將麵粉加水調成具有流動性的麵糊,如果添加雞蛋液,則水的用量要相應減少,再放入切好的馬齒莧攪拌均勻;
在平底鍋或電餅鐺上抹少許油,舀適量麵糊攤成薄餅,定型後翻面,烙至兩面都熟就可以了,水放越多餅就越軟;
可以把大蒜磨泥加少許水製成蒜水,與醬油、醋以及適合直接食用的亞麻籽油、芝麻油等一起混合做調味汁,用餅蘸著吃。
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