食在佛山南海，尋找美味可口的鱸魚

最新 04-17

佛山南海區，有著「2017中國最具幸福感城市」美譽，境內河流縱橫、氣候溫和、雨量充沛，是珠三角的「魚米之鄉」。

常聽人說：佛山南海有三多：水多、魚多、美食多。當地人靠水吃水，「九江魚宴」是他們引以為自豪的特色美食。傳統的九江魚宴，以四大家魚組成，隨著養殖業的發展和人們生活水平的提高，越來越多的味美價值高的魚加入魚宴的隊伍，成為南海人招待貴賓的佳肴。

通叔帶路，今天來到佛山南海，南海地膽阿軍盛情邀請通叔品嘗當地魚宴，選的魚是加州鱸魚。鱸魚味道鮮美，適宜各種做法，阿軍讓酒樓的師傅做出三道特色美食，分別是「南番順」風格的魚生、廣東風味的清蒸鱸魚以及適宜北方人口味的酸菜魚，三種魚各有特色，讓通叔讚不絕口。

加州鱸魚又叫大口黑鱸，原產於美洲的淡水湖泊中，佛山市於上世紀80年代引進加州鱸魚種苗，因為加州鱸魚有肉質鮮美、抗病力強、生長迅速、對溫度適應性強的優點，很快被養殖戶所接受，經過30多年的發展，佛山南海區已經成為國內無可爭議的加州鱸魚的養殖核心地帶。

原本加州鱸魚每日起塘的時機在每日清晨，但阿軍告訴通叔，加州鱸魚今年的行情很好，價格一路上漲，中午的時候，仍然有養殖戶收網捉魚，賣給批發市場或者直銷給酒樓，錢賺到荷包里最安心。加州鱸魚體重超過8兩，就屬於合格的商品魚，一斤到兩斤規格的鱸魚，也很受收購商歡迎，反而體重超標的魚不太受餐飲市場接受。這種肥碩的大魚，卻是阿軍的魚苗生產車間急需的。