這菜，除了浪費米飯，沒別的不好呀！

豆角腌制後的特點：色好、鮮脆、下飯。

每次吃著媽媽腌制的那脆嘣脆嘣的咸豆角，就著米飯或者粥吃，特別的開胃下飯。特別是天熱的沒啥胃口的時候。這個咸豆角真的是非常需要的。

原來都是媽媽腌好了，我回去的時候帶一些過來，有一次我自己試著做一些，因為是向媽媽學的做法，所以口感還是挺不錯的。不過，可能因為豆角不是媽媽種的原因，始終在味道上還是輸給了媽媽做的啦

做咸豆角的時候，一定要選嫩一點細一些的。我買的時候特意選細一點的。去掉上面的蒂，挑出有蟲眼的哦。青水洗凈瀝干備用。準備一盆鹽開水，一定要等它涼透才可以用哈。我特別選了一些青椒進去，不知道你們有沒有試過，腌制過的青椒也特別好吃哦。當然如果是辣點的更好啦。

罈子，一般指用陶土做胚子燒成的用來腌制菜品或盛放物品的器物。不易變質，方便保存。

我不知道現在還有多少人用這個，或者有多少人看到過這種罈子。反正，在我們老家每一家都人有三四個這樣的罈子，因為做鹹菜方便呀，還容易保存。

把洗好的長豆角一層一層的擺放到罈子裡面。然後再把之前準備好的鹽開水倒進去，再來分享一個小技巧，如果你喜歡吃酸一點的倒完鹽開水之後就不用加鹽了。當然這種前提是你腌制的比較少。很快就會被吃完的，如果像我這樣做的比較多的話，個人建議還是再加一些些鹽為好。

一般存放半個月之後就可以食用啦。

小提醒：

經常檢查沿口內是否有水，半月十天應洗一次沿口，內應蓋內蓋，以免開壇時進入生水，不準用手直接進壇撈食，必須用乾淨無水筷子夾食，發現長時間沿口內無水，則此浸壇必須倒掉重做，因為無水則進氧氣和細菌，壇內腐敗變質不能食用，農村有百年不壞的老浸壇，其酸味純正，而清香四溢，浸水能治小兒消化不良等一些小病。

（圖片來源於網路）

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