天氣變暖啦，菜攤損耗變大了？學學這些蔬菜水果的貯藏保鮮技巧
因為自己也是從事菜場相關行業，去買菜的時候不禁與菜商們多搭訕幾句。
前兩天我問蔬菜攤的大媽：
「您賣蔬菜最煩惱的問題是什麼呢？」
「最煩惱就是沒有賣完的蔬菜，基本上就攤到成本裡面損耗掉了。」
「難道沒有好的貯存方式可以減少損耗嗎？如果菜商懂得更多保鮮技術，他們的經營成本就降低了，賣的菜也會相對便宜一些吧？」我在買菜回家的路上思考著。
這不，為廣大菜商們收集了第一手的蔬果貯藏保鮮技巧，小小的蔬菜保鮮居然有如此多密密匝匝的學問。
還有呀，給熱愛蔬果的Nigel小姐姐做個廣告，實在太喜歡她的蔬果插畫了，文案也美美的，簡直就像在和蔬果談一場清新撲面的戀愛~
{蔬果貯存保鮮技巧 }
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做個技術杠杠的賣菜人
1.香菜
挑選棵大，顏色鮮綠，帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包一層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。
用此法貯藏香菜，可使香菜在7―10天內菜葉鮮嫩如初。
長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1―2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾，食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
2.茄子
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用。一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。
因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
3.韭菜
新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里，就會長時間不幹，不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
4.西紅柿
挑選果體完整，品質好，五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，口紮緊，置於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。
如塑料袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口，袋中的西紅柿會逐漸成熟，一般可維持30天左右。
5.葉菜類
利用「紙」留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的，保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。
最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。
6.生菜
只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜芯摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
7.菠菜.油菜.小白菜
菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來，既可保濕又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。
8.蒜
蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、姜、辣椒大多為調味品。保存時最好能保持原貌，而大蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網袋中，然後弔掛在室內陰涼通風處。
或是放在專用的陶瓷罐中(罐中要有透氣的小孔)約可保存1-2個月，也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。
9.姜
分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來至於冰箱內保存。
10.冬筍
冬筍的貯藏保鮮方法有幾種：
(1)找一塑料捅或舊面盆，底部鋪上稍濕的黃沙，再將完好無損的冬筍尖頭朝上地排列在桶內，然後將另一部分濕沙倒入，最好埋沒整個冬筍，然後拍實，不要加蓋，置於陰暗，通風處，可將冬筍保鮮4-7周。
(2)取一沿口完整的陶上罐，將無破損的冬筍放入，再用食品塑料裳將罐口紮緊，放陰涼通風處，可保鮮2-4周。
(3)將有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍剝殼洗凈，並用得水煮至七成熟後撈出，攤放在籃子里，掛在陰涼通風處，可保鮮1-2周。
11.冬瓜
應選表皮完好有完整白霜的，放於通風陰涼的地方，鋪上稻草或木板，把瓜放在上面，即可保鮮4-5個月。
12.洋蔥頭
買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住，或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。蒜苗的貯存保鮮方法與洋蔥基本一致。
13.土豆
性喜低溫，適宜的貯藏溫度為1-3℃，但低於0℃易凍壞，而高於5℃時又易發芽，使土豆的澱粉含量大大降低，並且發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素，貯藏土豆除了要注意溫度外，還要注意保持土豆的乾燥，以防霉爛。
14.辣椒
辣椒較耐貯藏，一般可貯藏1～3個月。果實采後放入墊紙的筐中，置於涼爽處預冷1天，待果實的溫度降低，果面變涼、變干後進行貯藏。
青椒適宜的貯藏溫度為7～9℃，低於6℃易受冷害，相對濕度為85％～90％，氣體成分為2％～4％，二氧化碳低於4％。
辣椒保鮮可採用低溫人工氣調貯藏。貯藏過程中要防止辣椒干腐、軟腐、各種變色斑、組織腫大或壞死、表面粗糙等，以及中毒、劣變、冷害等。
15.草莓
將草莓果實先置於0.3%過氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷卻混和液中浸泡1分鐘，然後用0℃～1℃的冷風吹乾藥液。將果實置於特製的包裝盒內，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中遠離果實放入適量的亞硫酸氫鈉及乙烯吸收劑，密封袋口，在溫度0℃～0.5℃、相對濕度85%～95%的環境中貯藏。
16.大蔥
凍貯法：大蔥採收晾乾，葉子萎蔫，然後將蔥捆成捆，放在敞棚空屋或室外陰處乾燥，選溫度變化小的地方用黃墒土埋住蔥白貯放。
17.黃瓜
水缸貯藏法：黃瓜適宜的貯藏溫度為10—13℃，適宜的相對濕度為30%，水缸貯藏的黃瓜採收時成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些。
18.西瓜
八成熟的西瓜可進行堆藏。早晨用剪刀或小刀自果柄1～2厘米處割下，隨即用20—30毫克／千克的2.4-D溶液塗瓜蒂，阻止乾枯脫落，及時運至貯所。也可以入貯時先用5%食鹽水或白酒擦洗瓜面，以後每隔10天檢查並同樣擦瓜面一次防腐。
19.鮮蘑菇
鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。
20.蘿蔔
防止蘿蔔糠心：蘿蔔萌芽、抽苔會消耗養分，導致蘿蔔糠心。可削去蘿蔔頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分；
若家庭需要存放少量蘿蔔，除按前法處理後，還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑料袋中，紮緊袋口，置於陰涼潮濕處，溫度在0-5攝氏度。
21.芹菜
將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內不黃不蔫。
將芹菜葉摘除，用清水洗凈後切成大段，整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
22.絲瓜
不要洗，用塑料袋裝好，袋上留幾個小孔，平放在通風口地上，室內有點濕更好，盡量不要層疊，可放半月。
23.大白菜
大白菜喜冷涼濕潤，貯藏適宜溫度1士l℃，空氣相對濕度85％～90％，採用半地下式菜窖貯藏為宜。
24.雞蛋
用聚乙烯醇塗膜保存鮮蛋，可有效地阻止細菌的侵入，保存期在70～100天，完好率達95%以上。每公斤鮮蛋的保鮮費用僅需幾分錢。
25.蒜苗
冷藏法：將蒜苗充分預冷後,裝入筐或板條箱內,或直接堆垛在貯藏的貨架上,使庫溫控制在1℃左右。
自然降氧法：蒜苗進帳後,立即將塑料帳密封,帳內的氧氣由蒜苗自行吸收,使氧分壓逐漸降到2%-4%。
26.蓮藕
沙藏法：選擇地勢高、背風、避雨處，用細沙鋪襯底面，濕度以手捏成團鬆開即散為宜，並在四周挖好排水溝，碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。
另外，也可在室內用磚或木板圍成埋藏坑，坑內鋪上5厘米厚的濕沙，將挖出帶泥的蓮藕按順序排放，然後層藕層沙，碼5－6層高，最上面蓋厚約5厘米的濕沙即可。
水藏法：將預處理後的蓮藕置於非鐵質容器中按順序排好，浸沒在濃度為10%－15%的食鹽水中，可保鮮5個月以上。
這裡只是拋磚引玉，舉些例子，
保鮮貯藏技巧對節約成本很重要。
致敬那些對蔬菜水果像寶一樣對待，
真心把蔬果當做生命去養護的商家們！
—The End—
文/ 恩典 圖/ Nigel 審核/ 曉兜
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