怎麼泡出一杯好茶？請收好這份「最佳沖泡方式」

■文｜一盞茶的時光圖片來源於網路

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茶，是一年四季都適宜喝的最佳飲品，漸漸成為我們生活中不可缺少的一部分。很多人只知飲茶香卻不講究沖泡。

怎麼泡出一杯好茶？是非常有講究滴，因為不同的茶，有不同的特性，就拿水溫來講，每款茶要求的最佳水溫是不一樣的，若用泡普洱茶的水溫泡紅茶，那紅茶只有一個字「酸」。

只有符合茶的特性，沖泡出來的茶才更好喝，更養生。「泡錯茶」，不僅會降低茶的保健功效，而且會破壞茶本身的口感。

那如何泡出一杯飄香四溢的普洱茶？

第一點：茶具，首選蓋碗

沖茶的第一步，就是備器皿。

俗話說：「水為茶之母，壺是茶之父」。沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還離不開好的器皿。沖泡普洱茶的器皿，是以蓋碗、紫砂壺，白瓷，青瓷為主。我們一般建議大家，用蓋碗或紫砂壺沖泡，特別是生茶。

第二點：水質，首選純凈水

泡茶我們常用到的有自來水、純凈水、礦泉水。其中，純凈水就相當於陸羽茶經中所提的「山水」。陸羽在《茶經》中論煮茶方法時指出:「其水，用山水上，江水中，井水下」。陸羽認為山水最好，其次為江水和井水。

為什麼山水最好？呈弱酸性，含礦物質少。純凈水是經純化處理後的水，呈弱酸性，去除了礦物質，也常被稱為「軟水」。

用純凈水泡茶，有助於保持其活性，這樣茶的湯色、香氣和滋味較好。

在這三種水中，最不推薦的，就是礦泉水，因為礦泉水含有的礦物質較高，容易與茶葉中的物質發生化學反應，從而影響茶湯的滋味。

如果你想用自來水泡茶，其實也是可以的。在泡茶的前一天，將自來水靜置一天，讓水中的氯發揮後，再使用。（因為自來水中，含氯比較多。氯是一種非金屬元素，屬於鹵族之一。氯氣常溫常壓下為黃綠色氣體，化學性質十分活潑，具有毒性。）

第三點，最佳的沖茶公式

最佳的沖茶公式：茶水的比例+沖泡時間+沖泡溫度=一杯好茶

綠茶的最佳沖泡溫度是80°—85°，烏龍茶的最佳沖泡溫度是95°—100°，那普洱茶呢？是100°？還是90°。普洱茶是後發酵茶，對茶水的比例（根據實際情況而定，水浸過茶葉即可），沖泡溫度要求甚高，甚至，連每一泡出湯的時間都是不一樣的。

以普洱生茶為例，沖泡要用100°的沸水，特別是陳年普洱生茶，溫度不夠，容易造成茶水分離。

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