福鼎白茶講堂：用蓋碗泡白茶需要注意哪些細節？

淘寶店鋪：茶探社

泡茶，蓋碗是最常用的一種茶具，相信大多數茶客使用蓋碗都很有經驗和心得。《白茶說》小編向大家詳細介紹用蓋碗泡白茶需要注意的細節。

蓋碗的選擇

白茶不僅香氣和口感很有魅力，同時還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡白茶，筆者個人傾向於選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯的選擇。另外還有一個小細節，不管是蓋碗還是茶杯，杯壁不要太厚，利於散熱，無論泡茶還是喝茶，都不容易被燙到。

茶葉的選擇

白茶分為不同的等級，比較適合用蓋碗泡的白茶，有白牡丹、貢眉、壽眉和粗茶婆。白毫銀針用玻璃杯泡更適合觀賞。

用水的選擇

「水為茶之母，器為茶之父」。足見水在泡茶時的重要性。陸羽在《茶經》中寫道：「其水，用山水上，江水中，井水下。」山水，也就是大家講的山泉水。在福鼎山中，大家泡茶用的水都是直接從山上引流到水缸里的山泉，因其是「活水」、「軟水」，泡出的茶湯口感格外好。當然，在城市裡這是難以實現的。自來水可以直接放棄。礦泉水和純凈水都可以作為選擇，以純凈水為佳。因為礦泉水裡所含礦物質偏多，容易影響品鑒茶葉本身的滋味，而且礦泉水裡的空氣不足，不能稱之為真正的「活水」。

水溫的把握

這個環節之前講過，這裡簡單重複一下：白牡丹用90度左右的水，壽眉貢眉可以用100度的沸水。另外，煮水時，盡量避免沸騰多次才起壺，那樣水就老掉了。初沸、再沸均可。

投茶量的把握

用蓋碗泡白茶，一般5克。清晨和晚間泡茶，可以減至3克，口感較為清淡。如果喝茶的人多，用大蓋碗，可以調整到7克。

沖水的把握

蓋碗準備好之後，可以用熱水溫杯，然後再泡茶。泡壽眉和貢眉，倒是沒太多講究，因為茶葉比較粗，價格也不高，平時大家都不怎麼在乎。而泡白牡丹的時候，需要注意一點。盡量不要用水直接沖在茶葉上，有損毫香。可以讓水沿著杯壁衝下，有人戲稱「杯壁下流」是也。

出湯的把握

出湯的把握，主要有兩點，一是時間，二是瀝干，都與口感密切相關。同樣的茶和水，不同的人泡，口感差別大主要就是因為這個原因。總體來講，出湯的時間，洗茶越快越好。然後隨著泡數的增加，出湯時間會越長。白牡丹前幾泡，控制在10秒到15秒之間，後面可以30秒。因為茶葉比較嫩，泡久了口感會苦澀。壽眉有人講一開始30秒，筆者認為不好。以個人體驗來講，15秒到20秒是可以的，既能把敲下的茶片泡開，口感又好，還不會苦澀。前幾泡的出湯時間，對後續的耐泡程度是有影響的，所以，要講究。另外，用蓋碗泡白茶，出湯時，盡量把茶湯瀝干。下一泡的口感會好一些。

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