《滿族人的飲食》（一）

《滿族人的飲食》（一）

滿族人長期生活在東北地區，由於氣候條件，以及物產和生產等多方面的因素，從而形成了滿族人，特有的飲食文化。所以，滿族民間飲食習俗，也獨樹一幟的流傳至今。

由於漁獵及農耕的需要，滿族先民首先發明了粘食食品。由於粘食食有耐餓的特點，所以，一直深受滿族人的喜愛。

粘糧的主要原料在過去只有兩種。一是糜子的果實去皮加工的「大黃米」，二是粘谷果實加工成的「小黃米」。粘大米、粘苞米和粘高梁都是後期引進的品種。「大黃米」多用來煮飯和祭祀時做打糕用，而「小黃米」則專門用來做粘糧食品「粘餑餑」的主要原料。「小黃米」浸泡發酵後，用水漂去異味，然後用石磨加工成水面。粘食食品多以紅小豆搗成泥狀為餡，也有用一些蔬菜為餡的。

1、豆包：紅小豆外裹粘麵糰成球狀蒸熟。也稱「粘糰子」。

2、粘火勺：又稱「黃麵餅子」。小豆泥外裹粘面，拍成餅狀烙食。

3、椴樹葉餅：用椴樹葉子包粘面內裹小豆餡蒸食。

4、蘇葉餅：做法同上條，只不過用蘇葉替代椴樹葉。

5、豆面卷子：粘面蒸熟，放在炒熟後黃豆軋成的豆面上，擀成薄片，上撒一層豆面，捲成卷狀，用刀切成段。也稱「驢打滾」。

6、水糰子：粘麵糰成元宵大小，用姆指和食指捏扁，水煮熟後沾摻有糖或蜂蜜的小豆泥而食。

7、撒糕：大黃米或小黃米浸泡去味後涼干加工成乾麵。蒸簾上先撒一層煮熟的芸豆粒或小豆粒，然後用手撒乾麵，撒乾麵時要適量噴洒些水，約撒4、5公分厚上面再撒一層熟芸豆粒或紅小豆粒（也可中間再夾一層熟豆粒），蒸熟後切成片狀即可。

《滿族人喜食的其它「餑餑」》

1、小米、苞米碴、大米和高粱米浸泡發酵後，漂洗去味，用石磨加工成水面。可製做酸湯子、餷條或餄餎，開水煮熟後拌囟或甜麵醬食之。

2、上述幾種米加適量黃豆浸泡磨成水面，烙成「死面」（無餡）餅，因有甜味，所以稱「甜餅子」。

3、馬鈴薯澱粉（做粉條原料）製做蒸餃，蒸熟後呈透明狀，裡邊的餡清晰可見。（也可用玉米澱粉，但口感和外觀稍遜土豆澱粉）。

4、蕎面蒸餃：蕎麥是一種闊葉麥類。大田農作物中，它生長期最短（50至60天）。蕎麥麵粉可做麵條和滿族人喜食的蒸餃。

5、小根蒜餄子：小根蒜洗凈切成餡（可摻入雞蛋花或干豆腐未），用煎餅包成長方型餅狀，烙熟可食，是過去滿族人清明時必吃的食品。

（待續）

作者富察晨楓

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