文明天下的老北京風味小吃，你吃對了嗎

驢打滾

"驢打滾"的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的"驢打滾"外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴後可以不嚼，細細品為最佳，是老少皆宜的傳統風味小吃。驢打滾的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。驢打滾製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱"驢打滾"呢?似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。

枸杞玉米發糕

枸杞玉米發糕是一美味糕點，所需食材為小麥麵粉、玉米粉等。準備材料，3g酵母溶於130g溫水中(水溫不得高於40度)，靜置幾分鐘，將除酵母外的所有材料混合，倒入酵母水，拌勻揉合成麵糰，把揉好的麵糰放入墊了紗布的蒸籠里。把枸杞用水沖洗下，放熱水裡浸泡一分鐘後撈出備用，麵糰放在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大後，枸杞撒在麵糰表面。冷水上鍋，大火蒸30分鐘左右即可，蒸好不要馬上開蓋，悶幾分鐘後再開蓋。

玉米面發糕

玉米面發糕口味是甜的。將玉米面放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6厘米見方的塊，即可食用。酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與麵粉充分接觸;此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉;麵粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助於發酵;由於僅使用酵母，發糕有紮實口感，如追求鬆軟，可同時加入適量泡打粉。

南瓜發糕

南瓜發糕是南瓜、麵粉等材料製作的一道較為有名的點心食品。口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。

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