白菜肉卷、石鍋拌飯、千層肉餅、麻辣香鍋……這些美食在家就可以做！
一位全職媽媽的心裡話
媽媽的味道
我本人其實就是一個全職媽媽，為兩個孩子我坐在了家，多年來用眼睛丈量他們一點一點的身高，用心體會他們的成長軌跡。孩子們的點點滴滴、喜怒哀樂都有我的參與和陪伴。
營養早餐大咖-----馮雪飛（微信名：雪飛小廚）
對於做飯，我是認真的！家以外的飯菜不必多言，利弊各位心裡都有桿秤，為啥不早起半小時給娃造點飯呢？
發育期的青少年兒童需要的是營養而不是湊合，有的辣媽奶爸可能是上班忙，顧及不到孩子們，那就擠時間、湊時間……提升家庭菜桌的品質迫在眉睫，本人也在為各位的家庭飯桌操著心，微信免費授課已建立7個群。
這裡的菜譜只是其中一部分，希望各位不光只是看看而已，要洗手去廚房動起來……為家，為孩子，為我們的健康生活！
金包銀炒飯
材料：
金是雞蛋液，銀就是隔夜米飯了，其實它的做法和醬油炒飯差不多，但口感不一樣，準備2個雞蛋，兩小碗隔夜米飯（蒸的時候少放點水，讓米粒硬一些）其它輔料隨意放。
做法：
1、雞蛋放點鹽打散倒入冷米飯中，戴手套用手進去抓勻，讓每一粒米飯上都沾滿蛋液，這時有點黏黏糊糊，沒關係，馬上變得粒粒分明；
2、用菜籽油炒，油稍多一些，油一熱先放拌好的米飯，中火來回炒，順便一起用鏟子在鍋幫上來回壓米飯，保證米粒顆顆完整；
3、等幾乎炒幹了再放輔料（都在熱水鍋里汆燙一下）放點鹽，我還滴了點蒸魚豉油調味（不能多，否則顏色差），做炒飯的關鍵就是要讓米飯顆顆分明。
牛肉燉土豆條
材料：
牛肉、洋蔥、土豆、蘿蔔、韭菜、料酒、鹽、自調醬油、調料包：小茴香、大料、花椒、香葉、肉蔻。
做法：
在咱們本地這道菜有N種做法，我做這個是為迎合孩子的胃口做的，因為用到了洋蔥，洋蔥入菜發甜，西餐一般就用洋蔥。
1、 牛肉洗凈切條，適當放點牛腩進去會更香；
2、熱鍋涼油爆炒洋蔥絲，待洋蔥發軟透明香氣出來後下入牛肉；
3、合炒至肉發白，鍋里整體炒干後烹入料酒、鹽、自調醬油炒勻倒入開水，水開撇去浮沫；
4、準備調料包：小茴香、大料、花椒、香葉、肉蔻（用量都非常的小，放多了就把肉味兒蓋住了）用調料盒裝起來放入鍋里和牛肉一起中火燉，待牛肉用筷子可以輕易扎進去了把土豆條胡蘿蔔條放進去，中途別再揭蓋子了；
5、直到土豆熟了撒些韭菜段（也可用蒜黃段），出鍋一定要燉到土豆沒有稜角才好吃！
白菜肉卷
材料：
白菜、肉餡、鹽、生抽、蚝油、香菇丁、蔥末、蒜末、薑末、香油等。
做法：
這是一道看似難做其實很簡單的健康菜品；
1、取白菜切去前邊的硬菜幫，留三分之二的菜葉，鍋里放鹽、幾滴油、水開後放入煮一分鐘撈出放冷水中浸泡;
2、一把肉餡，放鹽、生抽、蚝油、香菇丁、蔥末、薑末、香油、適量水攪拌均勻;
3、取一片菜葉平鋪，放上肉餡，從硬的一頭開始捲起，碼入盤中，蒸15–20分鐘（看肉餡的多少定時間）；
4、另取一鍋放少許油，放多一點的蒜末小火炒香，放蒸魚豉油、生抽、還有蒸菜時閉出來菜湯混合，最後放澱粉勾芡澆在蒸好的菜卷上又一道養眼菜誕生了。
石鍋拌飯
材料：
牛肉/豬肉、雞蛋、黃豆芽、紅蔥頭、金針菇、香菇、菠菜、胡蘿蔔、西葫蘆、韓國辣醬、鹽、料酒、芝麻等。
做法：
韓國人喜歡的一種美食—石鍋拌飯
1、最好是牛肉，今天用的是豬肉，切絲絲，放蛋清，加鹽，料酒腌一下；
2、黃豆芽，金針菇，香菇，菠菜，胡蘿蔔，西葫蘆都拿開水焯過，過冷水備用；
3、韓國辣醬兩勺放半勺糖，倒雪碧（酸甜味）稀釋一下；
4、紅蔥頭切碎，然後冷鍋加油，加蔥頭，炒成透明，加入肉絲，炒得變了色，加入調好的醬炒熟，放點香油、芝麻出鍋；
5、石鍋底部刷一層薄薄的香油（防粘）放入米飯，再把備好的熟料一一擺進去，顏色最好差開擺放，上邊煎一個淌黃蛋，撒些紫菜碎和芝麻，最後舀一勺炒好的拌飯醬，大功告成；
既有顏又有料的拌飯誕生了，關鍵是讓孩子在不知不覺中吃掉許多蔬菜。
牛肉炒粉
材料：
牛肉切大片、粉條、蔥段、薑片、小米辣、干辣椒、幾粒大料、韭菜段等。
做法：
1、用胡油炒，比平時炒菜的油稍多一點，油稍有溫度後放整大料進去委出香味；
2、出香後撈出大料不用，開大火爆香蔥姜；
3、緊接著放牛肉片（今天沒有腌制，腌過的牛肉片炒出來就沒有本地菜那個味道了）必須用大火快炒，放鹽、沙棘醬油、花椒面、小米辣和干辣椒同炒；
4、肉一變了色就趕緊撈出備用，鍋里留的底油里放入洗好的粉條；
5、牛肉在鍋里的時間越長就越老，所以必須是大！火！快！炒！
6、給粉條里再放點鹽和醬油，嘗下味道，直到把粉條炒熟後再放先前炒好的牛肉合炒，放韭菜段關火盛盤。
絕對地道內蒙飯。
千層肉餅
材料：面、餡料、豬肉糜（三肥七瘦）鹽、料酒、自調醬油、鮮薑末、黃豆醬、花椒、香菇、蔥、香油。
做法：
肉餅里的餡料大家隨意放，記住一點?多多放蔥！我今天的餡料是豬肉香菇大蔥的。
1、豬肉糜（三肥七瘦）放鹽、料酒、自調醬油、鮮薑末、半勺黃豆醬，花椒水（十幾粒整花椒用開水泡十分鐘，取水拌餡兒）順一個方向攪打入味後分次倒入水，這樣會使餡料嫩一些；
2、香菇切絲剁碎拌入，香油此時放，?蔥碎一定要在包的時候再放，不然蔥太早遇到肉會變味兒，餡料味道會大打折扣?，烙此款餅黃豆醬不能省，餡料太白的話切出來沒食慾；
3、面里放一勺鹽攪勻用冷水和面，不要太硬，醒20分鐘（早晨做的話最好前一晚和面，那樣面才能醒到位）；
4、把面擀成均勻的長方形大薄片，具體包的步驟如上圖；
5、最後包好輕輕用擀麵杖擀一下，包時注意?每個邊邊都留出一指寬的距離，方便捏合，不然進鍋里露餡呀。
麻辣香鍋
材料：藕、金針菇、香菇、午餐肉罐頭、魚丸、香芹、茼蒿、萵筍、鵪鶉蛋、小白菜、海鮮菇、竹筍、蝦、蔥段、薑片、蒜片、干辣椒、玉米油。
做法：
在家吃這個乾淨衛生辣度隨意，愛吃啥放啥。
1、所有食材依次在鍋里燙煮熟，白色的先燙，帶色的後煮；
2、鍋里多放點玉米油爆香蔥段、薑片、蒜片、一把干辣椒（看你家吃辣的程度而定）出了香味後放開了背抽掉紗線的蝦（或剝好的蝦肉）放一勺郫縣豆瓣醬，花椒麻椒各少許，吃火鍋用的麻辣牛油料少許（每天超市有賣）；
3、炒出香味後依次放藕、菌菇類、魚丸、孫、午餐肉、娃娃菜、西蘭花；4、最後放綠葉菜，反覆炒勻，都沾上料後關火放香菜，盛盤撒芝麻即可香味怡人的麻辣香鍋問世了。
打滷麵
材料：豬瘦肉、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、大料、土豆澱粉、蒜黃、豆芽等。
做法：
這是山西的一種傳統麵食，可以入鹵的食材有好多種，我自己能做四種鹵湯，今天咱們就做個最常吃的吧。
1、豬瘦肉絲、泡發木耳、雞蛋三顆、蔥姜蒜多一些、土豆澱粉、家裡還有些豆芽，一併入鍋鹵了；
2、熱鍋下涼油，放幾顆大料炒出香味，撈出不用；
3、開大火放入肉絲，迅速翻炒，鍋邊烹入料酒，這樣肉質才能嫩滑，肉絲變白後下蔥姜蒜末，放鹽、自調醬油（鹽略多一些）放木耳翻炒一會兒，炒均勻後倒入開水（或者高湯）嘗下鹹淡做調節；
4、煮麵、撈出，在鍋中燙熟豆芽備用，鹵湯最後撒上蒜黃碎，倒點香油，舀到麵條上，開拌，一碗打滷麵下肚，出一頭的白毛汗。
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本期美食由雪飛小廚提供
編輯：周慧 審核：馮小雲
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