英國航空為雲端餐飲注入新活力

今年年初，英國航空公司（下文簡稱「英航」）推出了一項數百萬英鎊的投資計劃，用以更新World Traveller 經濟客艙的餐飲服務，此舉頗受好評。為此，英航Executive Club會員俱樂部會員專屬數字旅遊雜誌《The Club》，特邀英航主廚與餐單設計經理、同時也是此次餐飲服務升級的領軍者——Mark Tazzioli，分享他對機上優質餐飲設計的想法。

設計新餐單時，會優先考慮哪些因素？

我們傾聽旅客所反饋的建議，改善World Traveller經濟客艙的餐飲服務，包括根據航班飛行時長，提供第二頓餐食或豐盛小食，增加裝有巧克力和薯片的點心盒, 以及提供一些來自知名品牌的食品。此次對World Traveller經濟客艙重新設計餐單，也與Club World公務客艙投資計劃相得益彰。

在高空飛行時供應餐食, 會遇到哪些限制呢？

我們必須考慮到, 在高空飛行時，旅客的味覺能力會下降30%。因此，我們會提供口味濃郁且富含水分的膳食，確保它們再加熱時，也不會變干。高空飛行過程中，也會存在空間上的限制，所以膳食必須能夠適合放置於飛機上, 且符合可於烤箱加熱的條件。

制定餐單時, 這些限制條件會影響你發揮創意？

我們須謹慎發揮創新, 更多的是針對味道與口感進行創新。去年, 我們重製了大量的醬料並且調整了食譜，使餐食在高空中也可以保持美味。制定餐食的過程中，需要研究食品科學以及考慮食物運輸的物流運作。

哪種風味的食物最受歡迎？

在飛行過程中，任何香辣的食物都廣受好評。印度咖喱雞和奶油雞非常受歡迎。我們正在研究一道經過再加熱也不會變乾的燉牛肉，還對煙熏三文魚進行特別加工，使其煙熏程度稍強一些, 這樣它的食用口感便不會因為在高空中而喪失。對於素食主義者, 我們提供淋上番茄或野生蘑菇等濃郁醬汁的義大利面。這醬汁是食鹽的天然替代品，不添加鈉，能使菜肴更具鮮味（又被稱為「第五味」）。

你如何選擇機上餐食的品牌？

我們致力於尋找可以契合英國航空品牌形象的知名品牌與高品質產品。夢龍（Magnum）是知名的冰淇淋品牌，而Graze則是健康的零食品牌，這兩大品牌都在過去幾年裡越來越受旅客歡迎，而我們也融合了Graze與夢龍品牌產品，推出了完美的「電影小食盒。

你是如何決定提供哪些當地和經典菜肴的呢？

我們會根據不同航線上的旅客配置情況，提供一些具有本地風味的當地菜肴。我們也會邀請來自不同目的地的廚師，匯聚倫敦，一同設計、烹制未來兩年的餐食選擇，並讓全球團隊品鑒。

如今，機上餐飲的趨勢如何？

我們了解到，很多旅客喜歡吃魚，而不喜歡吃紅肉類餐食；同時也發越來越多的旅客喜歡無麩質餐食，並將此視作生活方式。我們嘗試在Club Kitchen中提供更多食品選擇，旅客們可以在飛行途中自行前往，享受健康美味。我們還將重新定製特殊膳食，豐富選擇，以滿足不同旅客的需求。

英航將在未來五年投資45億英鎊，用以提升旅客體驗，包括部署最高質量的WiFi設備、在每一個座位上安裝插座、為128架長途客機布置新的內飾以及引進72架新客機。英航也正投資6億英鎊專用以改造Club World公務客艙，包括精緻的餐飲以及奢華的床品。如今，White Company睡床用品以及洗漱包已在往返中國與倫敦的航線上供應。此外，英航將於2019年起為Club World公務客艙打造可直接連通過道的全新座椅。

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