紐西蘭大廚在中國：把南太平洋美食帶到中國去！

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紐西蘭

Robert烹飪原材料-紐西蘭新鮮青口貝 圖片來源：唯品生活

當我們在談論南太平洋美食時，我們在談什麼？

是伴著海洋氣息的高質新鮮海產？鮮美多汁的奇異果和椰子？還是肥美的三文魚？

但似乎，能在我們腦海里迴旋的都是高品質的食材原料。

而我們對於南太平洋美食，地處於南太地區的紐西蘭美食，和藏在它背後的文化底蘊幾乎一無所知。

Robert用紐西蘭蘋果製成的配菜

圖片來源：唯品生活

近日，紐西蘭明星大廚/美食作家Robert Oliver帶著他的南太平洋風味料理和美食故事來到廣州。

他認為美食並不僅指入口那一瞬的味覺體驗，也關乎藏在美食背後的文化，養育我們的環境，對原材料的珍視，是生活的況味，我們要懂得在美食中尋求真味。

圖為Robert Oliver 圖片來源：唯品生活

Robert在紐西蘭出生，在太平洋島國斐濟和薩摩亞長大。陽光充沛的南太島國造就了Robert熱情開朗的性格，而他又將這股熱情注入到烹飪中。

Robert主張健康飲食，對於他來說，所謂美食，就是隨著季節更替，使用當季高品質的食材，帶出食物的原味。作為高品質食材生產國，新鮮，美味，健康，天然，是紐西蘭菜肴的主題。

Robert 對粵菜早有耳聞，他懷著期待來到廣州，一品廣州的各式美食和點心。比起享譽全球且博大精深的粵菜文化，當我們談論南太平洋菜式的時候，我們卻無法在腦海里形成具象，「南太平洋菜」到底是一種什麼菜？

紐西蘭出產的帝王鮭和奇異果

圖片來源：唯品生活

這也是Robert一直以來致力推廣的項目--在全球範圍內，推廣南太平洋菜式。

椰子，椰油，新鮮的魚類和海鮮是南太平洋菜的核心。

青年時曾在全球各地，包括紐約、邁阿密、拉斯維加斯、悉尼等地當過廚師和餐廳經營顧問的Robert回到南太平洋地區，並開始著手他第一本食譜書《和我一起吃：南太平洋的食物和風味》的寫作。

這不僅是一本簡單的食譜指南，更是一扇讓人了解南太島國飲食文化，當地農業，經濟和旅遊文化的窗口。基於本書的豐富內涵，這本書一經推出，就獲得了食譜書中的普利策獎---2010年最佳飲食類圖書大獎冠軍。

就地取材使用紐西蘭的青口貝，創意烹飪也是Robert的主張之一。

圖片來源：唯品生活

但隨著南太平洋島國旅遊經濟的不斷發展，大量外國遊客湧入南太島國旅遊。

然而，遊客對西餐的需求和理解很多時候僅止步在以油炸食品為主的「西式快餐」，而非真正意義上的「西餐」，更別提具有南太平洋風味的美食。

當地的人民也無法從旅遊發展中獲利，所以，Robert將南太平洋島國的農業和當地的旅遊結合起來，發起了「從廚房到餐桌」的項目。

他為此走訪了很多當地有機農場，並把農場生產的新鮮蔬菜水果直接供給當地的酒店和餐館。

也是在探訪農場和菜市的過程中，Robert收集了很多當地關於人和美食，人與自然的動人故事，比如當地婦女打造有機農場，大隱隱於市的烹飪達人等。

圖片來源：唯品生活

Robert發現，美食是連接人與人之間的紐帶，食物的故事，也是人的故事。菜肴里有味，也有情。

這麼多年走南闖北，讓Robert對美食的理解更得到了提升。他不再僅僅關注味蕾的享受，他對美食進行了深層的思考。

他認為美食的潮流來了又走，只有關注環境的可持續發展和健康的飲食才是永恆的美食主旋律。

Robert參加紐西蘭駐穗總領館組織的活動，在廣州Happy Monk餐廳為100多位來賓講述他的南太平洋美食故事

紐西蘭向來以高品質食材出口國享譽全球，除了家庭餐桌，用紐西蘭食材烹制的菜肴也常登上大雅之堂。

想要了解一個人，我們就要了解Ta吃什麼，怎麼吃。

肉質鮮美的紐西蘭羊牌

圖片來源：美食達人Tata

Robert Oliver認為，紐西蘭食材恆定的高品質源於對環境可持續發展和品質的重視，而且自身的發展與環境不可分割，餐桌上的美食是大自然的饋贈，也與紐西蘭的山海相連，正如Robert 在活動中引用的紐西蘭毛利俗語：「我即河流，河流即我。」

紐西蘭經典特色甜品帕芙洛哇 （Pavlova) ，由蛋白製成

圖片來源：美食達人Tata

極致美味，源於自然，溫暖我們的胃，直達我們的心。

不需要炫技，不需過多花俏的裝飾，簡單，新鮮，健康的食材，無論是水果，海鮮還是肉類，都能讓我們體驗到美食的真味。

下一次，當大家再談論南太平洋美食的時候，你找到秘訣了嗎？

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特別鳴謝：唯品生活，美食達人Tata

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