那些回憶中的味道，都還記得嗎

最新 04-18

文 | 芙蕖圖 | 網路

小時候，家門前長著一棵香椿樹。

到了春天的時候，就有細細的嫩芽冒了出來。

大人們說，香椿葉是可以吃的。

孩子們想，樹葉能吃么？

咬下一口，轉眼吐掉，哇，好苦好難吃，什麼怪味道，如果這是菜，肯定天下第一難吃。

後來，奶奶用香椿炒了雞蛋，

媽媽用香椿拌了豆腐，

爸爸用香椿來做下酒菜......

於是，我也開始嘗試，早餐媽媽做了一碗紅薯麵湯，配了一份香椿雞蛋煎餅，嚼一口餅，只覺一股奇香在口中瀰漫，貌似沒有小夥伴們說的那麼可怕，細細回味，咦，居然好好吃？香椿的奇特味道配了雞蛋經過油煎，美味異常。

香椿能吃的日子並不多，從開春出芽，到了四月中旬，也只有短時間的口福而已。所以從小到大，對於香椿的印象就是：味道怪，奇特香，配雞蛋做餅美味，又很少吃到。

正值香椿季，看到菜場里拉車賣香椿的奶奶，瞬間想到了記憶中的味道。

為什麼不自己來試做一次呢？

如果你也對它有興趣，不妨一起來看（華麗麗的食譜送上）：

香椿炒雞蛋

製作方法：香椿葉用鹽水輕泡20分鐘，淘洗乾淨瀝水片刻，切碎放置；雞蛋打在碗中，加適量鹽，小蔥，拌入處理好的香椿葉，輕輕攪拌均勻；鍋中加熱植物油，將拌好的雞蛋香椿液均勻倒入鍋內熱油中；固定成型後，輕翻炒即可出鍋。

香椿拌豆腐

製作方法：同樣的方法處理香椿葉，洗凈切碎備用；嫩豆腐切成一厘米小方塊，放入食鹽，黑胡椒，少許芥茉油，拌入橄欖油或芝麻香油，與香椿葉輕輕拌勻即可，然後入盤灑上白芝麻粒或花生碎即可。

建議朋友們在製作時將香椿葉置入開水中燙一分鐘，對菜品的消毒更好。

香椿拌蝦仁

製作方法：鹽水浸泡香椿葉20分鐘後，淘洗乾淨瀝水，切碎備用；蝦仁挑去蝦線，清洗乾淨，用少許料酒和薑末腌制20分鐘除腥味；鍋中燒開水，將蝦仁煮熟變紅色，撈出後過涼純凈水；將香椿葉，蝦仁，鹽，橄欖油或芝麻香油，喜歡辣味的朋友可以放入些許朝天椒粒，顏色好看，可增添味道，輕拌勻即可。

香椿蛋餅

製作方法：香椿開水燙一分鐘，撈出後瀝水，切碎；雞蛋打入碗中，加麵粉、玉米麵粉、適量生粉，倒入切碎的香椿，加食鹽、薑末、小蔥、胡椒粉，用適量清水攪拌成糊狀（稀稠均可，隨自己喜好，但不可太稀，難以成型）；平底鍋中加油預熱，用勺子盛做好的糊，倒入鍋內，輕轉鍋子，平攤麵糊，如果太稠，就用勺子幫助攤成餅狀；油溫不可過高，以免糊底，中火即可；待一面煎成型後，翻至別一面繼續煎熟；盛出，切成喜歡的形狀，一般建議三刀六份；好啦，放入盤中可以上桌啦！

香椿醬拌涼麵

製作方法：香椿葉開水燙一分鐘，撈出後瀝水，切碎後放入料理機，打成糊狀；沒有料理機的，可以放入容器內搗成泥狀；然後放入瓶中，倒上一層橄欖油或芝麻油，密封后冷藏保存（莫超過一周）；煮麵過涼水；用生抽、食鹽、蚝油、芝麻、花生碎加香油做成料汁；切黃瓜絲、胡蘿蔔絲、小蔥炒雞蛋、綠豆芽，或搭配自己喜歡的其它蔬菜等；五彩繽紛的蔬菜置白白的麵條上，倒上配好的料汁，最後放一大勺香椿醬，一份營養豐富又爽口的香椿醬拌涼麵就做好啦！

椒鹽香椿葉

製作方法：香椿葉鹽水浸泡20分鐘，撈出後瀝水，成棵放置不要切碎；將麵粉、生粉、玉米麵粉、鹽、雞精、胡椒粉，加水拌成麵糊；鍋內預熱油，差不多溫至80度，將香椿葉裹勻麵糊後輕下鍋炸，一棵棵放，待其成型，麵糊金黃後撈出控油；全部炸好後，此刻油溫已高，再復炸第二遍後撈出控油（如果麵糊調的很好，第二遍不復炸已經酥脆）；撒上椒鹽，入盤即可。