這是一個焦糖和蘋果的愛情故事

紅紅的蘋果撻，甜甜的春日午後

蘋果是我們一年四季都可以吃到的水果

今天給大家帶來的是一款很獨特的

焦糖蘋果撻

菜譜

準備食材

⊙撻皮：低筋麵粉 100g、黃油 50g（無鹽）、鹽 1小撮、1個蛋黃、水 20g

⊙撻餡：砂糖 120g、水 適量、黃油 50g（無鹽）、蘋果 6個

準備的材料是根據直徑18cm的模具確定的

首先我們先做蘋果撻的撻皮

事先將50g的無鹽黃油放入冰箱冷藏，找一個大碗加入低筋麵粉和一小撮鹽，將冷卻過的黃油也加入碗中，用你乾淨的小手將黃油塊捏碎與麵粉混合。

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取一個小碗，加入水喝蛋黃，並將它們攪拌混

混合好的蛋液倒如麵粉中，用刮板慢慢切攪成麵糰

麵粉攪成如下圖所示即可

然後將麵糰揉捏平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時以上

冷藏的時候，我們可以準備撻餡的部分，先將蘋果削皮後切塊去芯

取一個鍋子加入60g的砂糖和水，開小火煮沸防止糖糊鍋，當糖漿變得焦黃時，關火併加入50g黃油

將處理好的蘋果塊放入鍋中，攪拌混合，是蘋果都裹上焦糖，然後再加入60g的砂糖，拌勻

取一張烘焙紙改在鍋子上，小火煮1個小時，直到果肉的顏色變得發紅。為了能讓蘋果上色均勻，我們在煮的過程中要是不是地翻動蘋果，讓果肉每一面都能上好色。

果肉準備好之後，我們從冰箱中拿出冷藏過的麵糰，並擀成麵皮。

將麵皮切成模具的大小，如下圖所示

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我們把煮過的蘋果緊密的排列到模具中，然後蓋上撻皮，並用刀尖戳一些孔

放入預熱好的烤箱，200℃烤30分鐘

烤制結束後取出讓蘋果撻冷卻一下，包上保鮮膜放入冰箱中

冷卻好，脫模時可以用熱毛巾捂一會兒

如果你有噴槍也可以直接上傢伙！

完成，開吃！

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TIPS

1、我這裡用的是18cm（6寸）直徑的模具，給出的食材量這個尺寸的模具用正好，直徑21cm（7寸）的模具需要將所有食材乘以1.5倍，直徑24cm（8寸）的模具需要將所有食材乘以3.5倍

2、注意焦糖熬制時會很燙，要小心操作不要被燙傷

3、蛋液倒回麵粉後，揉面的時候盡量使用刮板，最好不要上手揉

4、蘋果撻搭配 Crème fra?che（一種發酵奶油，和酸奶油類似）很好吃哦

Enjoy Cooking ：）

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