生茶，為什麼緊壓茶多散茶少

生活中，我們經常看到生茶多以緊壓茶的形態出現，例如餅茶、沱茶、磚茶，卻少有看到散茶。

現象背後的本質是什麼呢？為了方便保存和運輸？更利於茶葉內質的轉化？形態到底能否影響內質？

散茶：保持茶葉原本零散的外形，

未壓製成片、成團的茶葉。

緊壓茶：在製作過程中經過重力緊壓

成圓形、磚形等形狀的茶葉。

以下，我們基於普洱生茶收藏、寓意、內質轉化的三個方面，展開聊聊為什麼普洱生茶更適合製成緊壓茶。

收藏：它是可以喝的古董

收藏普洱茶，目的在於獲得其轉化後的良好品質和實現其增值意義。

同一款茶，經高溫蒸壓、烘焙製作而成的緊壓茶，其低沸點青澀味物質也隨之減少，滋味更為醇厚。

而散茶與空氣接觸面大，陳化快，內質的轉化效果和保存效果差，茶湯容易偏寡淡，沒有力道和底韻，軟弱無力。

從這一基礎上，決定了緊壓茶的初始品質優於散茶。

緊壓茶的體積小，便於大量儲藏，降低藏茶成本。

寓意：它是宇宙秘密的其一體現

普洱緊壓茶除了餅茶之外，還有磚茶、沱茶等形態，既有圓也有方，巧妙地體現了古代陰陽學「天圓地方」這一哲學思想。

古人講"天圓"，用來描述時間的特點；古人講「地方」，用來描述方位。「天圓地方」講的是時間和空間，講的是宇宙的秘密，而時間與空間，恰恰也是普洱茶不言而喻的秘密。

內質轉化：它是時間積攢的瑰寶

普洱茶「越陳越香」主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質的酶促氧化、微生物作用轉化三個變化共同完成，在這過程中，若普洱茶以不同的形態出現，其受氧氣、水分、溫度等因素的影響也各為不同。

空氣接觸面

普洱茶的後發酵，主要依靠外在生物酶促進其內含物質產生變化。

散茶與空氣的接觸面積大於緊壓茶，散茶茶葉的空氣接觸面過大，氧化速度會加快，就變成了單一的自身的酶促氧化。

這種孤立的氧化，會導致散茶茶葉其中的苦澀物質過分氧化，而不能與其他物質聚合轉化形成豐富口感，茶湯口感趨向平和，同時也會導致香氣等內含物的散失。

普洱茶內對人體有保健功能的化合物，是普洱茶厭氧發酵的產物。這種寶貴的化合物，是在有氧發酵與厭氧發酵連續轉換的發酵模式下衍生而出的。

散茶茶葉空氣接觸面加大，離開厭氧發酵，則普洱茶的保健功能性會有所減少。

這就是為什麼散茶不是普洱茶主流形態的原因之一。

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水分

散茶受水分（輕微變化）的影響比較直接，其物質和香氣較易散失於空氣中,而留下的內含物中更多的為甜味物質。

而緊壓茶較於散茶處於較為穩定的濕度，物質及香氣變化平和均衡而不易散失,且有利於微生物發生作用。

溫度????????

普洱茶內的微生物，在溫度的大幅度變化下，難以發生轉化作用，甚至難以存活。而緊壓茶內部的溫度較為穩定，當溫度穩定在一定的範圍內時，會使微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性也保持均衡，因此，茶葉口感變化也得以均衡。

綜上所述，因為緊壓茶寓意吉祥、方便儲藏、經長時間存放，有更好的後發酵條件，所以市面上的普洱茶多以緊壓茶的形態出現在大家的眼前。

（文/狐威）

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