紅薯葉，究竟有何營養？如何吃最營養？

紅薯葉，這幾年被炒得很熱，過去人們會採摘紅薯葉喂牲畜所用，直到近幾年生機飲食風盛行致使紅薯葉從豬槽里一下躍升到各大餐廳以及國宴餐桌上。此外，紅薯葉還被亞洲蔬菜研究中心評為「蔬菜皇后」的美稱。今天就帶大家來了解一下紅薯葉的「過人之處」。

紅薯葉有何營養價值？

豐富的葉綠素可以促進代謝，增強機體免疫力。

鐵質及維生素豐富的維生素A和維生素C分別可以促進我們的視力發育、提高我們機體的抗氧化和抗衰老的能力。

膳食纖維促進胃腸蠕動、有很好的潤腸通便的功效。但是對於腸胃消化能力差以及腎病患者不宜過多食用。

富含多種植物性化學物質例如：多酚，可以抑制腫瘤、預防細胞癌變；植固醇，具有荷爾蒙類似調節身體機能的作用，可有效改善更年期癥狀；類黃酮類物質，能夠抑制低密度脂蛋白的產生和血栓的形成，具有保護心臟的作用。

雖有一些營養作用，但在這裡還要和大家強調下：食物僅僅是食物，沒有治療疾病的作用，只是提供相應的營養物質，請您「別太偏激」。

紅薯葉，怎麼吃更靠譜？

蒜蓉紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成蓉。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入局部蒜蓉炒出香味，參加嫩紅薯葉莖翻炒，參加鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，參加味精、麻油，撒上剩餘的蒜蓉拌勻即成。

蚝油番薯葉：番薯葉去老莖，用清水沖洗潔凈；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水，參加1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水；燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；參加3湯匙蚝油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入汆燙好的番薯葉翻炒平均，即可上碟。

紅薯葉，不錯的食材，營養較為豐富，味道頗為濃郁，作為綠葉蔬菜，建議您吃，而且建議您常吃。

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