養生美食——香椿厚蛋燒
中醫
04-18
香椿:祛風、清熱解毒、止血;
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目;
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心得
厚蛋燒因為做法特別,吃起來不像單純的炒雞蛋那麼簡單,一口咬下去,那種豐富的層次感,只有您親自試過才能體會得到。
傳統意義上做厚蛋燒最理想的鍋是方型的,因為方型的鍋底比較容易控制雞蛋液的流向,卷制的時候比較容易成型,認為其實只要做法得當,任何形狀的平底鍋,都可以做出一盤體態完美的厚蛋燒。
用料
主料
香椿一小把 雞蛋2粒
輔料
鹽 生抽
做法
1.
香椿洗凈放入開水裡汆1分鐘左右,撈起沖涼水
2.
擠掉香椿的水分切碎,放入雞蛋液里拌勻,加少許鹽調味
3.
熱鍋少油小火,將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底
4.
等蛋液即將凝固而尚未凝固時,用鏟子從一邊捲起
5.
在卷出的空隙出倒入少量的蛋液,鋪薄薄的一層
6.
再從卷好的這一端開始,和之前一樣用鏟子捲起,如此反覆,直到用完所有的蛋液,最後切塊即食。
小貼士
1:香椿要挑頂部最嫩的葉子採摘,烹飪之前要用開水汆過,擠去水分;
2:拌蛋液的時候雞蛋最好充分的打發;
3:調味的鹽用量要少,也可以點1-2滴生抽可以使之更香(如圖有加,所以顏色不是傳統的嫩黃色);
4:卷的時候可以用鏟子和筷子配合,更方便快捷;
5:煎制的時候用油要少,火要小,每次倒入的蛋液要適量,以免蛋液起泡;
6:最後成型以後,可以用鏟子協助,將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下,使之形狀更加美觀好看。
這道香椿厚蛋燒很適合當早餐,
厚蛋燒是很常見的做法,
將香椿替換成香菜、韭菜、蔥,都是很好的搭配。
趁著春天,
趕緊把春鮮嘗個遍!
※每天3粒,清血管,防血脂結塊!醫生吃了多年,今天告訴你!
※陽春三月三,薺菜當靈丹
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