台灣人教你用最家常的滷肉，蓋兩大碗飯！
在這犯懶犯困，不愛動彈的春天，
一鍋滷肉，就能輕輕鬆鬆消滅2大碗米飯！
市面上你經常吃到的是肉燥飯，
我們在半山小館，吃到了台北滷肉飯！
肉感更足，平均每2桌就會點一份！
很多人都會覺得滷肉飯在家做不了，
看名字就想舉起鍋鏟投降了！
其實並！不！是！
我們特地請來了半山小館的翁主廚，
滷肉飯，他從小吃到大。
他說，在台灣當地，
家家戶戶都會做，而且一點也不難！
翁公翼
從業18年
曾任台灣國賓飯店前主廚
LAPIS GROUP 行政主廚
滷肉飯的濃郁度是來自豬皮里的膠質。
（真的與澱粉無關！）
如果肉不夠軟爛、入味，醬汁和食材味道不和諧，
那就是一碗不合格的滷肉飯！
想做滿分滷肉飯？
來來來，看這裡！
▼▼▼
/ 食材準備 /
/ 帶皮五花肉 1斤 / 紅蔥頭 1個 /
/ 醬油 / 冰糖 / 五香粉 / 甘草粉 /
【 甘草粉能在中藥房很方便就買到~】
/ 製作步驟 /
五花肉切條，寬度參照筷子粗細。
TIPs: 肥：瘦 = 3 : 7
紅蔥頭變油蔥酥
紅蔥頭切成2cm寬，沖一下水，
瀝干後中火開炸
等洋蔥表面起酥，
大油泡變小油泡就能撈出鍋了。
把豬肉條放鍋里干炒。
炸五花肉是最偷工減料的方法，
最好吃的，是將 豬肉炒干！
你會經歷 四個步驟 ▼
TIPs: 肉腥味在這一步都會被去除。
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
轉小火，放入 0.5茶匙甘草粉、
0.5茶匙五香粉 、 0.3茶匙白鬍椒 和 1-2塊冰糖。
（你也可以像我一樣，敲碎放進去。）
炒至冰糖融化，加入6勺醬油。
- 接下來這一步 -
是秒殺大多店家的秘訣！
關火靜置 半天或1個晚上
（會讓醬汁更入味哦！）
取出後，倒入3碗高湯，開火煮沸。
TIPs: 高湯可用白開水代替~
用小火煮2小時
待 肉：汁 = 1 : 1 ，則說明煮到位了。
放入油蔥酥，繼續煮10分鐘。
TIPs: 想吃滷蛋的童鞋，
可以放一枚白煮蛋進去。
- 最後一步 -
關火靜置 半小時
出鍋後，把滷肉澆在米飯上，
可以貪心得像我一樣，多留點醬汁浸飯吃！
我用一鍋滷肉，成功下了兩大碗米飯！
你敢信?
感謝半山小館(高島屋店)
地址：虹橋路1438號高島屋商場7層706鋪
自從昨天開通了名廚一對一點評，
我們收到了大量的粉絲作業~
來自 阿暖子同學的這份叉燒！
讓整個辦公室驚呼amazing~
快來聽聽簡捷明師傅（米其林二星餐廳 喜粵8號行政總廚）的語音點評▼▼▼
簡大廚語音點評 來自淘最廚房 00:00 00:12
在川汁明蝦球留言中有同學提問：
鄧志強（半島酒店·逸龍閣 主廚）回答：
蝦球顏色不鮮艷，
主要問題是：番茄醬用量可能太少~
小淘猜測：你是不是豆瓣醬放多了？
長按二維碼
一鍵關注
