雨前香椿雨後筍
春風起，野菜生。再過幾天就是穀雨了。鄉諺曰：雨前香椿雨後筍。眼下，餐桌上有一道香椿做的菜，該有多好。春分，春雨，春茶，椿芽。
樗，是一個中國漢字，讀音為chū，左右結構，部首為木，這就是臭椿。高大而長壽，《莊子》裡面常說到它。《本草綱目》說，「臭者名樗」，「香者名椿」。每年明後雨前發新芽，鮮紅色，很嫩。
戊戌年四月十四日，周末，美食心思在香椿。恰好，今一大早，岳父來蘇灣賣小龍蝦，順便給我們帶來的一包香椿頭。「我家俊生喜歡吃，我在房前屋後切了一些。這傢伙潑皮，胤也過勁。」又到一年穀雨至，雨前香椿嫩如絲，香椿頭該是這時候的時鮮了。
用開水一汆，配西峰的臭乾子，司集的小磨麻油，鎮江的老陳醋，山西的生抽，是巢湖春天的美味之一，紀錄片《味美巢湖》，上過央視七套「遠方的家」，裡面有幾十秒，介紹巢北的香椿芽。
在我梁帝廟的老屋後面里，生長著幾棵高大的香椿樹，以往這個時候，雙休日回家，奶奶總是用長竹竿綁上鐮刀切香椿頭給我們吃。奶奶過去開過飯店，她的拌菜是有名的。她說，「過去山蠻子春上來賣草，就點香椿頭和泥鰍面。」現在老屋屬於三叔家了。
每年這個時候，我吃到更多是丈人家的和從集市上買的。對面小黃山，香椿樹一窩一窩的，像一個個香椿谷；有泉有霧，家鄉的香椿該是無公害綠色有機春蔬了，還是野生的。每每周末下午黃昏之時，我們幾個腳步散的人，喜歡到對面的山上走走，遠遠地，在風中嗅到了一縷清香，啊，香椿頭出來了。看見了，一簇簇短短的芽子，正立在每一個枝頭的頂端，像是二六少女髮髻上的小辮子，又像面點師精心製作的窗花。用鼻子輕輕一嗅，一股濃香撲鼻。走到一篇野生的矮矮的香椿林，切上一些，帶回家，晚上做個樹頭鮮，炒柴雞蛋，涼拌臭干，再佐二兩白酒，該是一個愜意的周末。
日頭漸漸升高，香椿樹上的個個小辮子、窗花慢慢地變成了個個精美的雞毛毽子，呈放射狀朝著天空生長著。岳父大人總是會提前掰下一些低矮處的香椿，用食品袋子包裹起來，放到冰箱冷藏室里，侯我們回去吃和帶。
清明前後的香椿最珍貴，它們積蓄了一個冬天的力量萌發而出，怎麼吃都香嫩鮮美，百吃不厭。小區內，鄰里之間也喜歡相互送香椿頭，香椿不僅讓居民們不僅品嘗到了春天的味道，也感受到了鄰裡間的情誼與溫暖。還有小滿前後送梔子花，下至前後送桃子，農村人，總是這樣的淳樸和善良！
安徽出產香椿。皖北太和縣的香椿，宋明時候，每年穀雨之前，作為貢品上送朝廷。文武大臣有「雨前受香椿」的習俗。我四叔是縣機關駕駛員，他曾經出差到阜陽，給我帶過「太和貢椿」。是醬菜系列的，腌制的香椿，佐白粥吃，很有情趣。吃出了癮，後來我上網買，「太和食品網」里有賣。這家吃到那家，哪家最好就再買。互聯網時代，外地人也能吃到當地的尤物了。
我在《野菜圖譜》一書里看到，「清後雨前，江淮地區的香椿嫩葉香甘，可茹。」我發現太和的香椿品種較多，有紫油、黑油、紅椿、青梅等品種。其中紅椿和我們家鄉巢湖的差不多。紫油就是宋明年代的貢品，野生的不容易弄到。人工栽培的，水分過大，味道差遠了。
香椿，雨前一道民間的美味。一碟綠盈盈的香椿，唇齒留香啊！（網路圖）
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