選最好的水,泡最好喝的茶
「水為茶之母」,要想泡一壺好茶,離不開一壺好水。好的水不僅易於提茶香、澤茶色、引茶味,更能將茶道與養生,融合為一,口感與健康兼得。那麼哪種類型的水,適合泡茶呢?
01
不同的水
對茶的影響
自來水,不是首選
自來水是最常見的生活飲用水,水源一般來自江、河、湖泊,是屬於加工處理後的天然水。
自來水硬度可能偏大、水中可能還會含有用於消毒殘留下來的氯氣,對茶湯的滋味、香氣都有一定的影響,不是泡茶的首選。如有條件安裝一個凈水器,使用過濾水會好很多。
井水,深層井水宜泡茶
井水屬地下水,是否適宜泡茶,不可一概而論。一般說,深層地下水有耐水層的保護,污染少,水質甘美,是泡茶好水;而淺層地下水易被地面污染,水質較差,用來沏茶,有損茶味。
礦泉水,能與茶味相得益彰
礦泉水是采自地下深層流經岩石並經過一定處理的飲用水,含有一定的礦物質和微量元素。
不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,這樣的礦泉水就不適合泡茶。如選擇合適的軟水類礦泉水,則能與茶味相得益彰,最大化發揮一杯茶的好滋味。
純凈水,簡單保險之選
純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源,採用適當的加工方法製得,純度很高,不含任何添加物,可直接飲用的軟水。
純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發揮,但也不至於損害茶葉的滋味。
對於日常泡茶而言,選擇桶裝純凈水,可作為一個相對簡單和保險的選擇。
純凈水泡茶,對茶湯的品質無增無減,能表現出茶湯的真味。
02
不同的壺
煮水有什麼區別
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飲水機,最好不用
飲水機熱水溫度一般達不到沸點,一般加熱到90℃左右就會自動保溫,比如:一般泡烏龍茶得用100℃的水,才能使茶葉的口感及香氣發揮到極致,而飲水機里的水溫是不夠的。
另外飲水機安全衛生得不到保證,不太適合用於煮水泡茶。
02
電熱水壺,對水質無改善
煮水速度快,方便實用,但電熱水壺沒有凈化水的功能,對水質沒有明顯改善。用電熱水壺煮水,泡出來的茶口感可能達不到最佳。
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鐵壺,適合沖泡高溫茶類
鐵壺煮水能夠改善水質和茶湯的口感,且煮水能夠完全沸騰,保溫力強,適合沖泡需要高溫的茶類。缺點是需要經常保養。
04
銀壺,改善茶湯口感
銀壺煮水有殺菌除異味,改善茶葉品質的作用,獲得更好的口感。銀壺煮水至清至純,含氧量高,對茶湯的口感有明顯改善。
且不易生鏽,很好保養。一般的茶都可以用銀壺水沖泡。
05
陶壺,使口感柔滑
陶壺本身可吸附礦物質,對水能起到一定的凈化作用,使茶水口感更柔滑,喉韻更為細膩,可揚茶香,亦可醒新茶之味覺。缺點是煮水較慢。
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如何煮水泡茶更好喝
唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載,大意是:一沸魚目有聲,二沸湧泉連珠,三沸騰波鼓浪。 用於泡茶的水,煮到二沸或是剛剛三沸時,水的活性是比較好的。
如果煮的太久,水中的含氧量降低,則活性降低,即我們平時說的水「煮老了」,對茶湯影響也不好。但如果是使用自來水泡茶,就需要把水煮久一點。因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯,沸騰時,把燒水壺蓋子打開,讓水保持沸騰一分鐘左右,能夠除去一部分的氯,降低水的異味。小心不要被燙傷。
另外,不同的茶葉水溫也不同。比如:細嫩一點的綠茶,80~85℃沖泡最好,烏龍茶100℃的水來沖泡,才能完全釋放出烏龍的茶香和滋味。
泡茶不只需要優質水的那份甘甜的滋潤,還需要在選茶和水溫等多個方面加以把握,並注重泡茶細節,才是「泡一杯好茶」的必經之路。
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