南北豆腐腦大戰你站誰？

「美食者不必是饕餮客」——美食者重在食物的質，而非量。

——梁實秋《雅舍談吃》

離我家不遠的越塘旁邊的空地上，經常有幾副賣零吃的擔子。

賣花生糖的。大粒去皮的花生仁，炒熟仍是雪白的，平攤在抹了油的白石板上，冰糖熬好，均勻地澆在花生米上，候冷，鏟起。這種花生糖晶亮透明，不用刀切，大片，放在玻璃匣里，要買，取出一片，現約，論價。冰糖極脆，花生很香。

花生糖是過年年貨里有的。小時候過年，直接從賣炒貨那裡買炒過的花生，瓜子，花生糖，芝麻糖等，花生糖和芝麻糖都是大片掰成自己想要的大小，放在一個有格子的圓形大托盤裡。我因為不喜歡吃花生，每次都會把花生摳出來只吃糖。

賣豆腐腦的。

我們那裡的豆腐腦不像北京澆口蘑渣羊肉鹵，只倒一點醬油、醋，加一滴麻油——用一隻一頭縛著一枚制錢的筷子，在油壺裡一蘸，滴在碗里，真正只有一滴。但是加很多樣零碎作料：小蝦米、蔥花、蒜泥、榨菜末、葯芹末——我們那裡沒有旱芹，只有水芹即葯芹，我很喜歡葯芹的氣味。

我覺得這樣的豆腐腦清清爽爽，比北京的勾芡的黏黏糊糊的羊肉鹵的要好吃。

南北咸甜豆腐腦之爭自古以來就沒停止過，我恰好都吃過。

南方的豆腐腦是甜的，甜味是豆腐腦本身的味道，不是後面再撒糖。大街上有人挑著兩木桶叫賣，桶里是一整塊豆腐，現要現打，不再另加太多料，就白白嫩嫩的一塊，最多再撒幾顆紅豆，再打點糖水。

北方的豆腐腦是在豆腐上加各種料，攪拌在一起，入口已經沒什麼豆腐味了。

賣糖豌豆粥的。香粳晚米和豌豆一同在銅鍋中熬熟，盛出後加洋糖（綿白糖）一勺。夏日於柳蔭下喝一碗，風味不惡。我離鄉五十多年，至今還記得豌豆粥的香味。

北京以豌豆製成的食品，最有名的是「豌豆黃」。這東西其實製法很簡單，豌豆熬爛，去皮，澄出細沙，加少量白糖，攤開壓扁，切成5寸*3寸的長方塊，再加刀割出四方小塊，分而不離，以牙籤扎取而食。據說這是「宮廷小吃」，過去是小飯鋪里都賣的，很便宜，現在只仿膳這樣的大餐館裡有了，而且賣得很貴。

以下來自去北京吃過豌豆黃的某閨蜜的感受：形狀像南方糕點，還有壓成花形的，入口清爽不油膩，可以嘗出豆子的沙粒感，像豆渣一樣。甜，吃多了膩！

天津衛豆腐腦做法

特此附上豆腐腦製作過程，喜歡甜的還是喜歡鹹的都是個人口味，沒必要因為這個引戰（不過在粽子里加蜜棗真的不能忍！），喜歡哪種就自己做哪種吧~

材料：八角（大料）1顆

干香菇1朵

乾花菜3，4根

干木耳1朵

雞蛋1隻

水澱粉若干

生抽適量老抽適量糖適量鹽適量芝麻醬適量

蒜1瓣

內脂豆腐1盒

五香粉兩茶匙

做法：1.將干香菇，乾花菜，干木耳，用開水泡發。然後改刀，切碎丁。與八角，五香粉一同放入水中。開大火。燒開，煮出香氣。

2.在燒開的鍋里，倒入適量的生抽和老抽。提鮮，增色。

3.燒開的鍋里，放入適量的糖和鹽。並倒入打好的雞蛋液。開大火，燒開。

4.鍋里的湯汁燒開後，分批次倒入水澱粉。如果覺得鹵子濃稠了，可以停止繼續倒入水澱粉。不夠濃稠，可以繼續添加水澱粉。

5.大火燒開。準備倒入碗中。

6.碗里放入提前用勺子挖取的內脂豆腐。然後倒入做好的鹵子。淋上芝麻醬和蒜泥水。喜歡吃辣子的，可以放些香酥辣子油。

學校的豆腐腦，看起來不好看，吃起來還是不錯的

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小哥哥小姐姐快來玩啊~

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