淡豆豉到底和豆豉什麼關係哦？
但凡中國人的餐桌上一定出現過豆豉這道食材，不管是北方的豆豉鯪魚油麥菜，還是南方火遍全球的老乾媽香辣豆豉，它就像鹽、糖、醋一樣，是老百姓家中必不可少的一種調味品。
我小時候最喜歡的一道家常菜就是青椒豆豉炒肉，肉片在豆豉的加持下糅合出一種特殊的香味，能讓口腔里的每一個味蕾都同時呼喊：「再來一口！」是的，就是這麼神奇，加了豆豉的青椒肉片能讓我食慾大開，連吃兩大碗米飯，打出的嗝都讓人覺得飄飄欲仙(?ˉ?ˉ?)
直到工作後，浸淫於中醫藥文化中才發現——( ′? ??`)咦，中藥里還有一味葯叫「淡豆豉」！
淡豆豉能吃嗎？
淡豆豉味道怎麼樣？
淡豆豉和豆豉是一家嗎？
淡豆豉也能炒菜來一把嗎？
帶著吃貨永不停歇的好奇心，去藥店搞了點淡豆豉嘗嘗……
看長相，和豆豉差不多嘛，應該都是豆子發酵製成的。不過比起豆豉，淡豆豉穿了一層淡淡的霜衣，就像披了一層糖霜，想必味道也會美味吧。
小心翼翼抓一把進嘴裡，呃……果然有一點淡淡的甜味~
打開最新一版的《中國藥典》一查它的製法：
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥，即得。
原來，藥用的淡豆豉是需要加青蒿和桑葉一起炮製的。那家常吃的咸豆豉呢？
古書記載：「
造咸豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸攤，候上黃取出簸凈，水淘晒乾。每四斤，
入鹽一斤，薑絲半斤，椒、橘、蘇、茴、杏仁
拌勻，入瓮。上面水浸過一寸，以葉蓋封口， 曬一月乃成也。」看來，不同夥伴的加入，導致了淡豆豉和咸豆豉分別走上各自不同的道路，而且都干出了自己的一片天地。
鑒於廣大人民群眾已經通過美食與咸豆豉結下了深刻的革命友誼，且看看淡豆豉在中藥里散發著怎樣的光芒……
關於淡豆豉最有名的方子應該是「蔥豉湯」了，在風寒感冒初期（
癥狀：流清鼻涕、怕冷無汗、鼻塞頭痛
）使用，趁熱服下後，趕緊躺下蓋被子發一身汗便好了。選淡豆豉30g加水適量浸泡後，加水至500ml，大火煮沸，改小火，煮剩約三分之一水時加蔥白3根（記得帶根須
）煮5分鐘，即可。
這個方子出自《肘後備急方》卷二，有通陽發汗的作用，小朋友們初犯感冒時，可以用這個煮大米粥服下，順應性較好，效果明顯。
除了感冒，淡豆豉還有消積食的作用，和山楂、神曲、炒麥芽等配伍煎湯服用，能一掃胸悶欲嘔的癥狀。
據現代研究發現，豆豉中含有豐富的豆激酶及多種營養素，可以改善腸道菌群，還有降血脂、降血糖、抗氧化、抗腫瘤、改善心血管疾病以及雌激素樣作用。看來，豆豉不分鹹淡，都是我們葯食兩用的好夥伴。
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