變廢為寶 都扔掉的魚下腳料經此一改賣28元一份 款款爆品

除了魚肉，魚其實全身都是寶貝，魚骨、魚刺可以燉湯，魚皮可以拌冷盤……如果這還不夠，那再來款魚鱗凍和燉魚雜怎麼樣？下腳料經過巧手師傅的操作，變成了一款款高利菜。

魚鱗凍

特色 選用鯽魚的魚鱗，其膠原蛋白豐富，蒸制後容易成形，採用蒸的方式比煮顏色更潔白。

熟處理 選用鯽魚的魚鱗洗凈，加2倍的水，加薑片、料酒、雞粉，封保鮮膜，入蒸箱蒸40分鐘，過濾去渣，倒入魚形模具中，自然冷卻，入冰箱冷藏凝固。走菜時倒入盤內，稍加裝飾，配三合油一小碟上桌即可。

三合油 香醋、生抽、芝麻油、蒜泥按照10:1:1:1的比例拌勻。

魚雜燉豆腐

特色 此菜選料魚雜和豆腐一同成菜，是我們這的一道傳統老菜，放醋量很大，很好的解了魚雜的腥味。

初加工 取魚子250克、魚泡4個洗凈；豆腐100克切小塊。

熟處理 鍋入色拉油30克，燒至六成熱，下入八角2個，蔥、姜、蒜各15克爆鍋，烹槐茂香醋200克、老抽5克，倒入清水500克，下入魚子、魚泡，下入鹽、味精各5克，白糖10調味，小火慢燉15分鐘左右，燉至魚雜七八成熟時下入豆腐塊，燉至湯汁黏稠，出鍋裝盤，撒蔥花、紅椒末各4克即可。

小貼士：1.大家選用原料時也可以加入魚腸，也是很美味的食材。2.黑魚子腥味較重，製作時可以預先加鹽腌制祛腥味，魚子不用改刀，否則容易散開。3.豆腐下鍋的時間比較晚，如果一開始就下入豆腐燉制，時間過長容易成「蜂窩豆腐」。

此文僅一家之言，如果您對（魚）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！