上海特色生煎饅頭做法，超級好吃，做法和配料都在這，人人都能做

上海特色生煎饅頭做法，超級好吃，做法和配料都在這，人人都能做

用料

中筋麵粉250克

溫水半碗 酌情加

豬肉糜250克

薑末

黃酒

雞精

鹽

生抽少許

老抽少許

酵母4克

上海大壺春之全發酵生煎饅頭的做法

先調肉糜，薑末最好是磨成絨再泡小半碗的溫水，也可以放點小蔥進去。這樣把蔥姜水的味道泡一下之後，慢慢的加入肉糜攪拌，一定是慢慢的加，加一勺拌幾下，加一勺再拌，液體都要慢慢加入，肉糜才會上勁。注意不要太濕太多水了，還要繼續加入老抽 ，生抽，料酒，鹽3克，糖少許，雞精，也可以加點花椒粉，一點點就好了。調好之後可以帶一隻一次性手套，把肉糜瓦起來摔打數次，撒尿牛丸就是這麼變Q彈滴。這樣調好的肉餡很香也彈牙，放置在冷藏。因為上海大壺春的生煎是沒什麼汁水的，就省略了做肉凍。

接下來準備麵糰,250g中筋麵粉加入半碗溫水，筷子調成絮狀。酵母用一點點的溫水化開，也一起加入麵粉。開始揉面，揉到麵糰軟硬度正好，有點像玩橡皮泥的手感，QQ的，如果偏干會很難包褶子。並且手光盆光麵糰光，三光後蓋上蓋子或者保鮮膜，鬧個鬧鐘十分鐘。等發酵了十分鐘後開始揪擠子，搓成直徑3裡面左右的條，揪下來每個擠子大約是20g, 有稱的可以稱一下，這樣差不多平均分好有20團。之後這步敲黑板，手上倒點炒菜的油揉讓每個麵糰都裹一層薄薄亮亮的油。如果沒有這部，一會一個個小胖子粘起來不好分離啊。

接下來可以開始包生煎了，我沒有用擀麵杖，直接用手把皮子捏成外圈薄中間厚的圓形。在放肉糜的碗里，劃個十字，這樣把肉糜平均分成四份，每份包五個生煎，到最後就不會發生不夠或者太多。如果嫌自己包的不好看可以褶子朝下放，加肉凍的朋友一定要收緊口子，否則煎的時候會噼里啪啦的爆油。20個正好不粘鍋一鍋，這裡又要敲黑板了，先放生煎，再倒油！！！不是先放油再放生煎哦。不蓋蓋子煎大約2分多鐘後，加入半碗水，水位大概到生煎3／4的高度，蓋蓋子，用蒸汽把生煎悶熟了。

聽到這樣滋滋的聲音，就可以開鍋撒芝麻和蔥花了

家庭版的全發酵版大壺春就出鍋啦，再配上一碗咖喱牛肉粉絲湯，簡直完美！

第一次寫菜譜，獻給了最愛的生煎饅頭，感謝大家的支持，希望吃貨的你會喜歡。

小貼士

分的20g擠子要記得上層油，還有就是生煎先入鍋再倒油哦，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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