在童年的記憶中，老家房子南邊的牆根處有一棵長勢蓬勃的香椿樹。

每到萬物復甦的陽春三月，香椿樹枝頭上就漸漸吐出了一個個米粒般大小嫩嫩的綠芽，綠得可愛，綠得讒人。

俗話說：雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。穀雨節氣前的香椿芽最嫩，也最香，所以吃香椿趕早不趕晚。穀雨節氣之前，能摘三茬。香椿樹越掰越長，你不掰它，反而長得慢。

沒錯，今天我們帶給大家的這道美食就是來自香椿。

挑選香椿

1、看長短：香椿盡量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老。

2、看顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。

3、看粗細：香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，說明是老了的香椿，這點要注意；此外梗兒越硬，香椿越老。

4、聞味道：購買香椿時如果能味到清香味兒，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味兒，很可能是香椿的近親——臭椿，不能食用。

具體做法

炸香椿：

用 料：

香椿，雞蛋，麵粉，食鹽。

操作步驟：1、將香椿洗乾淨，去掉硬根。2、香椿芽在開水鍋中，燙一下出鍋。3、打三個雞蛋，放鹽，再加一勺麵粉。4、麵糊攪拌均勻，香椿蘸麵糊。5、放進油鍋里炸，蛋糊一熟呈金黃色，即可撈出。6、食用的時候可以蘸花椒鹽，十分味美。

小貼士：

1、如果雞蛋太小，麵糊太粘稠，也可以適量加入清水，攪拌均勻。

2、香椿一定要入開水鍋汆燙一下。這樣不僅能去除亞硝酸鹽，同時炸好的香椿也會外脆里嫩，更加好吃！

3、椒鹽可以放在麵糊里，也可以放入小盤當做蘸料使用。

4、油溫不能太低，那樣香椿就會吸入很多油

香椿炒雞蛋：

用 料：

香椿，土雞蛋，鹽，植物油，黃酒。

操作步驟：

1、取香椿的嫩芽洗凈備用。把洗凈的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，放入冷水中沖涼，再控干水分，切成末放入碗中。2、香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，使食用更加安全。3、把雞蛋敲開磕入碗中，加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。4、炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關火，鍋中的餘熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。注意火候不要炒老了。

小貼士：

1、香椿雖然營養豐富，但是它含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠遠高於一般的蔬菜，所以食用時要注意。

2、要選擇新鮮的香椿芽。

3、要經過沸水的焯燙。

香椿拌豆腐：

用 料：

北豆腐，香椿，精鹽，花，椒油。

操作步驟：

1、準備食材，豆腐切丁，開水中汆燙片刻瀝干水份，放入盤中。2、香椿芽擇去老根洗凈，水開後焯燙片刻至顏色變綠即可撈出，控干水分切碎，放在豆腐丁上。3、撒一搓干辣椒面和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒面。4、鍋內放少許油，幾粒花椒，炸出香味後撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。

小貼士：

1、豆腐和香椿都需要焯水片刻，這樣豆腐可以去除豆腥味，香椿焯水後即可激出香味兒，又可去除香椿中所含的部分亞硝酸鹽和草酸，吃起來更健康。但是焯水時間都不宜長。

2、還可以加一點生抽、醋拌一拌，看個人喜好了。

香椿醬（料理用）：

用 料：

香椿，精鹽，植物油。

操作步驟：

1、香椿洗凈晾乾表面水分，與一勺鹽，和一大勺植物油一起放攪拌機打碎成醬。2、打好的混合物裝到可密封容器中，再倒油沒過香椿（有隔離空氣延長保質期的作用）。

小貼士：

1、放冰箱冷藏可保存三個月左右，注意操作過程保持潔凈。

2、可以用來炒飯，炒麵，燒豆腐，做鹵等等~

香椿厚蛋燒：

用 料：

香椿，精鹽，雞蛋，生抽。

操作步驟：

1、香椿洗凈放入開水裡汆1分鐘左右，撈起沖涼水。2、擠掉香椿的水分切碎，放入雞蛋液里拌勻，加少許鹽調味。3、熱鍋少油小火，將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底。4、等蛋液即將凝固而尚未凝固時，用鏟子從一邊捲起。5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，鋪薄薄的一層。6、再從卷好的這一端開始，和之前一樣用鏟子捲起，如此反覆，直到用完所有的蛋液，最後切塊即食。

小貼士：

1、香椿要挑頂部最嫩的葉子採摘，烹飪之前要用開水汆過，擠去水分。

2、拌蛋液的時候雞蛋最好充分的打發。

3、調味的鹽用量要少，也可以點1-2滴生抽可以使之更香。

4、卷的時候可以用鏟子和筷子配合，更方便快捷。

5、煎制的時候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要適量，以免蛋液起泡。

6、最後成型以後，可以用鏟子協助，將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下，使之形狀更加美觀好看。

好了，同樣作為吃貨的你，還有什麼獨家烹飪香椿的方法呢？歡迎在文後進行留言與大家一起分享吧 ！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！