「番紅花的國度里暮色蒼茫，田野上浮動著玫瑰的暗香。」——葉賽寧

有一種香料，早在1700年就用於料理當中，連電視劇中都經常出現其身影，它就是：番紅花。

番紅花又稱藏紅花，自古以來便比黃金更為昂貴，因此有紅金之稱，是迄今為止世界上最昂貴的香料。它也被稱為「香料皇后」，與鵝肝、黑松露、魚子醬一同，並稱食材界的「三王一後」。

帶你了解番紅花

番紅花主要生長於中東地區，伊朗的產量特別多。我們所食用的番紅花香料就是花蕊，大概每七萬株番紅花只能產生一磅的乾燥花蕊柱頭，所以它非常昂貴。

它有著獨特的辛香，但是其味道難以形容，小編覺得像花蜜與煙草混合的味道，但是新鮮番紅花的苦味還是很濃的，受熱風乾後才會苦味降低、香味提升。

番紅花明亮的顏色來自於番紅花素，非常容易溶於水，因此在食物中只需要添加少許番紅花水，就能擁有十分鮮艷的色澤。

如何入菜

番紅花用作料理時，一定不能直接加入。可以將其稍烤制一下然後搗碎，放入菜中。也可以將其浸泡在溫熱液體中，像高湯、水、牛奶等。

浸泡的時間越長，液體中番紅花的香味越濃厚，浸泡時間在20分鐘到24小時之間都可以。

經典菜肴

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯（Paella）是絕對少不了番紅花的，金黃色的米粒與番紅花特殊的香氣是海鮮飯的經典之處。

烹制海鮮飯時高湯的用量一定要足，不用過於翻攪，待米飯完全收干湯汁後即可。雖然米飯吃起來略微的粘牙，但十分有嚼頭。

馬賽魚湯

法國美食中非常經典的料理之一，起源於法國地中海沿岸，這道菜被譽為普羅旺斯美食的榮光。

最經典的馬賽魚湯在上菜時會搭配一種稱為Rouille的醬料、烤過的麵包碎，魚肉和湯分開盛放。（感覺像是排列組合的多種搭配食用誒！）

Rouille醬料中也少不了番紅花的點綴，這款醬料的做法和蛋黃醬很類似，但是大蒜和番紅花的點綴讓整個醬料的味道與色澤提升，用來配麵包吃感覺會很有食慾。

義大利米蘭燴飯

提到義大利就會想到燴飯（Risotto），傳說中，米蘭式燴飯是番紅花入菜的第一道料理，一位來自米蘭的彩繪大師不小心將番紅花染料掉進了燉飯中，就這樣黃金燉飯在1700年末期誕生了。

在文獻中曾經有人提到過最傳統的米蘭式燉飯的做法：先將番紅花染色的奶油與來自米蘭的番紅花一起慢慢燉煮，再加入洋蔥、雞肝、雞胸肉和菇類，放入一些番茄慢慢燉煮，煮到金黃色澤。

創新菜肴

糖漬西洋梨

番紅花在甜品界也是有一定地位的呢！天然的金黃色染料和香氣可以說是為甜品點睛的存在。將番紅花、檸檬汁、小豆蔻和糖加水熬煮，變至糖漿。將西洋梨去皮後切半去核，放入糖漿中，小火煮，讓西洋梨完美上色。

要注意不要煮時間過長，梨要保持形狀。這道甜品冷食熱食都十分合適，金黃色的梨用作配菜也是很美的呢！

香草米飯配青蒜、番紅花及酥脆小洋蔥

這道創新的菜肴是以著名的波斯抓飯（Polos）為基礎創作的，再搭配酸奶醬一起食用。米飯中加入了切碎香菜、蒔蘿、薄荷、龍蒿等香料，風味十足。

將米飯與香草、青蒜一層層的交替放入鍋內蒸熟，讓米飯充滿香氣。再將米飯倒入番紅花水中，然後翻炒收汁即可。最後放上炸制酥脆的小洋蔥，豐富了口感和香氣。

香烤番紅花脆米與漿果莓干

這種酥脆的烤波斯米飯被稱作Tachin，傳統是矩形，並且是加入肉、乾果、香料一起分層烤制（感覺像新疆的切糕）。這道菜首先改變了形狀，然後捨棄了肉，變成一道素食者也可以食用的健康料理。將大米沖洗防止其變軟，然後煮沸，使其烘烤後口感更佳。

將蛋黃、酸奶、油與番紅花水混合，在模具中將大米均勻的撒在酸奶中，然後層層疊加，最後裹上錫紙入烤箱，待底部與四周的米烤制深金色時就完成了，在頂部撒上漿果莓干即可。金黃的色澤與酥脆的質地，甚是誘人。

如何挑選番紅花

如此昂貴的番紅花，當然要精心挑選。正宗的番紅花的花絲呈深紅色或鮮橙色，為喇叭花的形狀，大小均勻。品質好的番紅花有特殊的花香，沒有太多黃色的雄蕊和劣質花瓣，嘗起來有一絲苦味和蜂蜜味。

番紅花儲存時應避免陽光直射，目前市面上還有番紅花精、番紅花粉可供選擇哦！

-end-

圖片來自網路，未商用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！