巧克力核葡貝果 糕潮廚師機食譜

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班長今天分享

【巧克力核葡貝果】

今兒給大家分享一款低脂、低膽固醇、低發酵的貝果麵包吧。該款麵包的配方採用高酵母低發酵，製作起來非常省時，是一款主流的早餐麵包。

巧克力核葡貝果麵包，利用朗姆酒漬核桃仁和葡萄增加麵包的風味，麵糰內部融入少量的巧克力補充能量，在烘焙前經過糖水的微煮，韌勁十足，香味宜人，是麵包中班長非常喜歡吃的一種麵包。

該款麵包密封常溫儲存3~4天，如果焙烤之後待涼密封冷凍可達30天。吃之前只需取出在冷藏解凍後直接食用，對於喜歡儲存食物的夥伴更是簡單了許多。

對於私家或者商業的夥伴，可直接做出來上架售賣，賣點都蘊含在這個圓圓滿滿的麵包里，希望給大傢伙兒帶來歡喜.....

麵包配方

出品率：12隻 80g/只

高粉：500g 可可粉：10g 砂糖：30g

紅糖：20g 食 鹽：9g 酵母：10g

水分：300g 葡萄乾：50g 核桃：50g

朗姆酒：6g 黑巧克力：20g

註：水分按照麵粉吸水量增加或者減少；核桃和葡萄乾事先用朗姆酒漬好密封備用；核桃生熟都可以。

烘焙焙烤

烘烤溫度：上火 190℃ 下火 160℃

參考時間：15~18分鐘

製作流程

1、先將核桃碎和葡萄乾用朗姆酒漬完，密封備用。

2、然後將配方中剩餘材料一起攪拌至麵糰完全擴展，再加入果仁攪拌均勻。

3、然後取出搓圓、密封、冷藏鬆弛60分鐘。

4、將鬆弛好的麵糰取出。（鬆弛的過程中酵母也在產氣，所以麵糰會膨脹）

5、分割搓圓，再次密封在冷藏環境下鬆弛20分鐘。

6、取鬆弛好的麵糰擀開。

7、翻過來。

8、捲成長條狀。

9、依次捲成長條狀加蓋鬆弛10分鐘。

10、然後再次搓長，圈成圓圈。

11、均勻的擺盤，做最後發酵，發酵溫度35℃，濕度70~75%,時間30分鐘。（麵糰酵母比較多，千萬不要發大啦）

12、待麵糰發酵結束，請直接送進燒開的糖水中略煮正反面各3秒。（糖水=水分：砂糖：蜂蜜=500:1:1）

13、煮好之後取出，均勻的擺盤後，送進烤箱烘烤。

14、待烘烤結束後取出在表面刷一層蛋白，增加其亮度（趁熱刷，刷的時候速度要快，要輕，否則蛋白會熟了變白）

15、然後待涼食用或密封保存。

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