舌尖上的旌德，最具家鄉味道的葛根粉！

葛根粉，也稱葛粉，葛根澱粉。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有「千年人蔘」之美譽。

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葛根的生長環境

葛根生命力十分旺盛，所過之處其他植被都被甚至都被它覆蓋，無農藥，在純天然的環境生長，才是上好的葛根。

葛根喜陰濕，常生於山坡、路邊草叢中等地方，生長速度慢，而生長了兩到三年的葛根營養價值最好。剛出土的葛根帶著泥土的新鮮芬芳，等待著剝去棕黃色的外衣進行全新的蛻變。

02

葛根沖洗

第一道沖洗過後，還有第二道的手工刷洗，這是要純人工來進行的工作。

03

葛根碎渣

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將劈開的葛根依次放到磨漿機里，強壓碎成渣的葛根會引到大大的木盆里。說起這木盆，也是有故事的，是一般農戶家裡早年的嫁妝，一用就是幾十年。

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碎渣清洗

將葛根全部碎完渣後，就要開始過濾了，過濾完的碎渣不會再利用，會拿去喂家禽。

05

第一遍清洗

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碎渣清洗到大木桶內的濁水，要靜置24個小時，直到第二天才能將濁水抽掉。

這是靜置後第一遍清洗，將大木盆里經過一夜沉澱的葛根固體用鍋鏟剷出，再在清水木桶中反覆清洗直至與清水融為一體。

06第二遍清洗過濾

將洗完的木桶放置到陰涼乾淨處，靜置72個小時，並且為了保證質量和口感，每天要換兩次水。直至三天後，利用200目的篩布將葛根溶液過篩。

07曬制

待葛根溶液最後沉澱完畢，將澱粉放置於無氣味的番茹簝上進行曬制，當然要記得鋪好曬布，大概再曬上3天，葛根粉便製作成功了。

08

恆溫抽濕

講葛根粉放置在抽濕房進行24小時不間斷的恆溫抽濕，讓葛根粉達到最佳狀態。

適合以下這幾種人喝：

飲酒過多

頭痛發燒

心情煩躁

糖尿病

心血管疾病

胃火旺消化不良

胃火旺不思飲食

使用禁忌：虛寒者忌用，胃寒嘔吐者慎用。

基本作用

1、葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降血糖的作用，保護心腦血管健康；野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素，減少癌病的發生；解酒、養胃、保肝、護肝；常食葛根粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年；葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細嫩。

2、葛根具有清涼下火，開胃下食，利尿解酒的特效。從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，有B1受保健體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞範圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環。葛粉內含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富「硒」元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉還具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風頭痛，治胸膈煩熱發狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。

鑒別方法

1、野生葛根口感基本沒有什麼味道。從味道來講比較難分辯真假。

2、野生葛根粉陰乾後崩解，但止於顆粒而不會成粉末。內含磨碎木質纖維越少者顆粒越大，幾無磨碎木質纖維者則呈塊狀。人工栽培葛粉與參假葛粉則呈粉末狀。

3、純正的野生葛根粉沖熟後應該呈現棕褐色半透明膠狀，無明顯的嗅覺和味覺。

4、葛根富含澱粉，粗纖維較少，食味較好，葛粉經過深層加工製成幾十種精美的食品，不但味道鮮美，柔嫩爽滑，而且養生效果甚為明顯，適合各類人群食用。

下面給大家介紹幾種葛根粉餐桌上的新吃法

什錦玉米葛根粉

食材：葛根粉60克，玉米粉20克，青椒3個，洋蔥半個，水120克，油、鹽、鮮肉適量，十三香少許。

這道菜口感好，吃起來QQ彈彈，美味菜肴。

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製作方法：

1．把玉米粉和葛根粉放入碗中，加入水，調成能滴落的稀麵糊；

2．在不粘鍋鋪上一層麵糊，小火加熱；

3．等逐漸成熟，然後揭起翻另一面；

4．攤開放涼，麵皮沾水放粘，切成條，放在水裡防粘備用；

5．肉切絲，青椒切片，洋蔥切塊；

6．熱鍋熱油，放入洋蔥和青椒，煸炒至變軟，出香味；

7．放入肉絲炒勻到變色；

8．放入玉米葛根粉條，快速翻炒均勻，加鹽，少許生抽，少量水，小火蓋蓋燜；

9．水分快收乾的時候加入十三香，翻炒均勻，大夥收干水分即可。

葛根粉圓子

食材：豬五花肉50克，鹹肉50克，香菇30克，豆腐乾30克，葛根粉250克，鮮冬筍適量，粽葉適量。

這個吃法比較講究，也是安徽漢族傳統小吃。

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製作方法：

1．五花肉切丁，水發香菇去蒂切丁，豆腐乾切丁，鮮冬筍切丁，鹹肉切丁；

2．鍋入菜籽油，放入五花肉煎出油脂，倒入鹹肉、冬筍，煸炒片刻，倒入水發香菇、豆腐乾，翻炒數秒，倒入1500毫升清水，大火燒開煮四分鐘，關火倒入葛根粉，邊倒邊攪拌，至不粘手；

3．蒸籠鋪一層粽葉， 然後將炒好的半成品，搓成直徑四厘米的圓子，放入蒸籠，放入蒸鍋，隔水蒸十分鐘，熟即可。

葛根粉雞蛋玉米餅

食材：葛根粉60克，土雞蛋3個，玉米粒,油鹽適量，蔥少許。

健脾開胃小吃，增強抵抗力。

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製作方法：

1．用少許冷水把葛根粉溶解，攪拌均勻成濃稠的漿液；

2．加入雞蛋攪拌，加入玉米粒和蔥花，放入適量的調味鹽，攪拌均勻；

3．熱鍋熱油，倒入混合液；

4．攤成蛋餅，兩面都煎成金黃色；

5．煎熟後取出放在案板上，切成小塊；

6．切片裝盤。

小貼士：

1． 喜歡吃甜味的可以將鹽換成白砂糖；

2． 加入芝麻，可以增添餅的香味；

3． 可以不加玉米，葛根粉雞蛋餅，適合鹹味。

鮮奶葛根糕

食材：全脂鮮乳250克，葛根粉45克,白砂糖35克， 黃豆粉或黑糖蜜適量。

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製作方法：

1. 葛根粉和糖混合均勻，這樣葛根粉加熱時才不容易結塊；

2. 再加入鮮奶攪拌，用小火加熱並不斷攪拌，預防底部燒焦，煮至糖溶化；

3. 鮮奶變濃稠後關火倒入容器里，稍涼後放冰箱等完全凝固後倒出來，切成適當大小；

4. 可以直接吃原味也可以沾上黃豆粉或黑糖蜜，更有日式風味。

翡翠涼果

食材：葛根粉100克，豆沙餡200克，砂糖20克，水適量。

一種日式清涼糕點，是以葛根粉製作的透明外皮包裹餡料涼點。味道香甜，口感幼滑，屬涼點中的佳品。

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製作方法：

1．把水、葛根粉、砂糖一起倒入鍋里（葛根粉和水比例按1：10）；

2．開小火不停攪拌，直至變成如圖的透明粘稠膏狀，關火；

3．在沾了水的容器里，先把煮好的葛根粉倒入一點進去，紅豆沙分成10等分揉成球，每碗放20克進去；

4．再倒入煮好的葛根粉，把碗倒滿，然後稍微搖晃一下填補沒有填到的漏洞，放置任其冷卻（可以在盤裡倒冷水，加速冷卻）；

5．冷卻了之後在碗里淋上一點水就能輕鬆脫模，倒扣在小盤子里，完成。

小貼士：

把皮先鋪在沾水的保鮮膜里，然後放豆沙餡再包起來等放涼，保鮮膜法包出來的水饅頭更圓一些。

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