「春吃野菜勝補藥」：薺菜、春筍、香椿芽

原標題：春吃野菜勝補藥

「一年之計在於春」，一年的養生也從春天開始。隨著春季的到來，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發，講究食補的中國人，此時選擇了具有辛甘發散之特質的食物，讓身體順應天時。 「春吃野菜勝補藥」，市中心醫療集團營養科主任徐薇建議市民發現身邊的「春味」，可以適當吃一些時令的野菜或水果，既有助於健康，又能有效增進食慾。

薺菜

營養價值高但勿生吃

春季的野菜以薺菜為最佳，民間流行「寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡」的說法。去郊外麥田邊、向陽處尋找，嫩綠的薺菜早已經耐不住寂寞鑽出地面了。回家擇洗乾淨，或蘸甜麵醬吃，或炒雞蛋吃，更多的人把它剁細了，與豬肉混合做餡包餃子，味道鮮美。薺菜又名護生草、菱角菜，營養要比一般種植蔬菜高得多。特別是胡蘿蔔素的含量可與胡蘿蔔相當，維生素C的含量甚至比西紅柿還要高。

薺菜是中國傳統的中藥，藥用價值很高，全株入葯，性平，味甘，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。適宜各種內出血之人，諸如內傷吐血、咯血、產後子宮出血、月經過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血者均宜食用。如今又有學者將薺菜列入癌症患者食譜。

薺菜雖好，但是在食用的時候需要注意如下事項。它屬於發物，對很多過敏體質的人來說不適合大量食用;薺菜性寒，自身脾胃虛寒的人群也不適宜大量食用，以免引起消化不良，出現腹瀉、腹脹、腹痛等不適反應;薺菜屬於野菜，其生長環境不是很乾凈，所以切忌生吃薺菜，最好先進行焯水處理;薺菜中的很多成分能通過乳腺直接進入乳汁，因此，小寶寶有濕疹等過敏癥狀時，哺乳期媽媽也不適合食用薺菜。

春筍

涼拌煎炒熬湯皆適宜

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。春筍的食用方法有很多，可以說是百搭食材。可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥。

春筍適合多數人群食用，但是患有嚴重的胃潰瘍、胃出血等疾病的患者不要食用。春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者不宜多食。

香椿

開水燙後再吃最安全

中國是唯一把香椿作為蔬菜的國家。香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。香椿芽一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，第一次採摘的頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

我國民間自古就有 「食用香椿，不染雜病」之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效，它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。最常見的有鹽腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。

需要注意的是，吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。

馬齒莧

具有平穩血糖的作用

馬齒莧，是大自然贈與人類的「天然抗生素」，其又名馬齒草、長壽菜、螞蚱菜等，味甘性涼，具有清熱解毒，消腫止痢，延年益壽等功能。馬齒莧可殺菌消炎，抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌生長。馬齒莧中大量的鉀離子可以起到利水消腫的作用;馬齒莧可以消除塵毒，防止吞噬細胞病變、壞死，有效防止淋巴管發炎和纖維性變化，阻止形成矽結節，並且可以緩解白癜風;馬齒莧中豐富的胡蘿蔔素可以防止潰瘍形成以及促進潰瘍的癒合;馬齒莧可以抑制人體中形成血清膽固醇和甘油三脂酸，最終使血管擴張，預防血小板聚集以及冠狀動脈痙攣和形成血栓，從而可以達到防止心臟病的目的。中醫認為其性涼解表，解毒利尿，現代醫學認為其有一定的平穩血糖的作用。

徐薇特別提醒：馬齒莧不要和鱉甲一起食用;馬齒莧性寒，吃的時候宜放一些蒜泥、醋、姜，孕婦禁止食用馬齒莧。南北各地均產馬齒莧，建議大家盡量挑選鮮嫩且根莖短小的、葉片不太大的，這樣比較嫩，買回家後儘快食用。北方人喜歡在涼拌馬齒莧時放麻醬，事先一定要焯水。焯水後撈出，將蒜末、麻醬、鹽、油一一放入。據個人口味可選麻油或花椒油，但麻醬本是高脂食物，因此不宜多放。將焯水後、油炒過的馬齒莧放在魚上開蒸，少有魚腥味。

本版撰稿 記者 黃飛

[編輯：光影]

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！