訴說：從6世紀的茶馬古道，到1500年後的普洱茶

最新 04-18

從6世紀茶馬古道到普洱茶

茶馬古道起源於唐宋時期的「茶馬互市」。因康藏屬高寒地區，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶類、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地區，需要攝入含熱量高的脂肪，但沒有蔬菜，糌粑又燥熱，過多的脂肪在人體內不易分解，而茶葉既能夠分解脂肪，又防止燥熱，故藏民在長期的生活中，創造了喝酥油茶的高原生活習慣，但藏區不產茶。

而在內地，民間役使和軍隊征戰都需要大量的騾馬，但供不應求，而藏區和川、滇邊地則產良馬。於是，具有互補性的茶和馬的交易即「茶馬互市」便應運而生。這樣，藏區和川、滇邊地出產的騾馬、毛皮、藥材等和川滇及內地出產的茶葉、布匹、鹽和日用器皿等等，在橫斷山區的高山深谷間南來北往，流動不息，並隨著社會經濟的發展而日趨繁榮，形成一條延續至今的「茶馬古道」。

如茶馬古道的來源所述，茶葉本身就有分解脂肪，防止燥熱的功效，而有此功效的茶葉中，屬普洱茶的功效最佳。這也是普洱茶越來越成為人們養生保健、作為健康飲品首選的關鍵。

普洱茶的分類

按照工藝，普洱茶可主要分為生茶和熟茶，而兩者最大的區別在於是否進行人工發酵。

普洱茶生茶是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為料，然後通過殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶。青餅，也可以俗稱生餅，是比較傳統的加工工藝，當年的茶葉直接壓製成餅，不經過人工發酵，靠時間和歲月的流逝，自然發酵，一般5到10年的茶才好喝。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃，湯色呈金黃色，比較透亮，生餅霸氣十足，起到刮油的功效，不建議餐前飲用。

熟茶是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為料，經過特殊處理，後發酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經過卧堆，以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化成茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段。可以直接飲用，茶餅呈現深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮，具有清熱、消暑、解毒通便等。

生茶熟茶最直觀的體現便是在茶湯顏色上的差別。在普洱茶的加工過程中，80％左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB)，再加上較高的可溶性茶多糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃醇、湯色(傳統和當代)黃紅褐的物質基礎。

茶褐素是湯色呈「紅」的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成茶褐素複合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶茶紅素複合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。這也是為什麼熟茶偏紅，而生茶在前期保存時間沖泡顏色都是偏黃居多。

茶紅素複合物的產生與存放時間呈正相關關係，在一定的年限內，普洱茶的「紅」根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、棗紅等，其中以寶石紅最為難得，為普洱茶中極品，其次是瑪瑙紅，再其次是琥珀紅及棗紅。

茶湯泛綠、泛綠黃為陳期不足，茶湯褐黑是人工渥堆後發酵茶陳期短，湯色混濁不清，有懸浮物的，其加工工藝不當，或是變質的普洱茶。

由於茶葉質量不同導致茶湯顏色的不同，故而茶湯也成為辨別茶葉好壞重要的一環。

生茶與熟茶的區別

普洱茶根據茶樹的樹齡又分為古樹茶和地台茶。樹齡在100年以上的茶樹所製成的茶葉叫古樹茶。鑒於古茶樹數量和產量的限制，古樹茶的價格一般比地台茶都要高出很多。

生茶、熟茶，哪個好？

生茶和熟茶所含的營養價值不同，適合的人群也不同。什麼人適合喝生普，什麼人適合喝熟普，是有講究的。

老生普與新生普所適合的人群又不一樣。老生普經過長時間沉澱，在慢發酵的過程中減弱了刺激性，茶多酚等物質會發生氧化降解，性質比新生普要溫和，因此脾胃虛寒、胃陰不足的人適合喝老生普。而新生普由於營養成分未經轉化，性屬清涼，有清熱、解毒、消暑、消食、止渴生津等功效，因此適合中年人和青年人飲用。不少愛好普洱生茶的茶友們也因它有清熱解毒的功效，還把它視為夏天飲用的最佳茶葉。

普洱熟茶在製作過程中經過渥堆發酵，使茶性趨向溫和，讓茶湯達到柔和軟綿效果的普洱茶葉。經過多年的發展，普洱熟茶的發酵工藝已經很成熟，因此在口感上恆定性好。

一般來說，普洱熟茶條索成赭色，口感潤滑純和，滋潤綿甜，絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。普洱熟茶主要營養有紅茶素、黃茶素、茶褐素、維生素C和兒茶素等。經過發酵的普洱熟茶由於在生產加工過程中大多營養物質轉化為了其他的營養，如維生素C會成倍增加，而這種營養能提高人體免疫力，具有抗氧化等功效，因此普洱熟茶屬於大眾茶，無論哪種體質、哪種年齡階段的人群都適合喝。

發酵後的普洱茶含有大量的益菌群，益菌群進入人體後不會對胃產生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜，所以說長期喝普洱熟茶可以養胃。失眠人群擔心在晚上喝茶會因為咖啡因的緣故難以入睡，這時可以選擇普洱熟茶。因為普洱熟茶中不含咖啡因,又是發酵茶，茶在發酵過程中咖啡因就被淡化了，所以晚上喝不會興奮。傳說過去慈禧太后就有在晚上喝普洱熟茶的習慣。

俗話說：「夏喝生普，冬飲熟普。」因為夏天燥熱，人容易上火，而普洱生茶有清熱解毒、解暑解膩的功效；冬天寒冷，普洱熟茶茶性溫和醇厚，茶所含的益菌群有暖體養胃的功效。

哪個貴，哪個便宜？

普洱茶生茶與熟茶哪個貴，新茶是熟茶比生茶貴，因為新茶熟茶要比生茶多渥堆發酵這一道工序，生產成本高於生茶價格自然會貴，但是同年份同檔次的陳年老茶，生茶要遠遠貴於熟茶，因為老生茶的口味以及體感是老熟茶遠遠不及的，熟茶只是為了能儘快獲得老生茶類似口味而在70年代開發出的一種工藝，所以新熟茶略貴於新生茶，而老生茶遠貴於老熟茶。