春食野菜治病之中醫食療葯膳

春季吃野菜的季節。野菜新鮮味美、營養豐富，連古人都不吝讚美之詞，「苦苣針如刺，馬齒葉亦繁。

青青佳蔬色，埋沒在中園」，杜甫對馬齒莧的喜愛之情，在這首《園官送菜》中展露無遺。大家除了知道薺菜、香椿、榆錢，還有一些可以治病。

車前草

車前草很常見，一般生長在路邊、田埂上，是中藥車前子的原生植物。

車前草味甘性寒，能利水、清熱、明目、祛痰，對咳嗽、小便不通、黃疸、咽喉腫痛等有一定療效。如果是陽虛體質，不宜吃能去火的車前草。因為它性質偏寒涼,而脾胃和人體氣血是喜溫的，所以烹制車前草時一定要加姜、蒜、花椒等熱性佐料,以緩解其偏涼的菜性。

食用方法

炒車前草

將車前草洗凈、燙熟、晾乾；起油鍋，用花椒、蔥花、蒜片爆香，加入晾乾的車前草快速翻炒，炒勻即可出鍋。此外，也可以做湯、包餃子食用。

薄荷

薄荷一般生長在池塘邊、河岸等靠近水的地方。薄荷辛、涼，疏風解表、散熱解毒、辟穢,主要用於外感風熱、頭痛目赤、咽喉腫痛、口瘡、腹脹等。

濕熱體質的人在冬天受到風寒後，濕熱在身體里蟄伏，至春夏季節，陽氣被風寒濕熱困著升發不出，就悶成了鬱熱。吃薄荷可以把身體里的熱氣發散出來。

食用方法

生調薄荷

將薄荷洗凈，在開水裡燙幾秒鐘就撈出來，加胡椒粉、白糖、薑末、鹽、醋、味精涼拌即可。薄荷不宜久煮，否則藥性會減弱。此外，也可以做湯、泡茶飲。

馬齒莧

馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

茵陳

茵陳也是一種很常見的野菜，一般生長在有溝坎的平地、山坡上。茵陳苦、辛，性涼，清熱利濕，促進肝氣升發，讓心情愉悅，對於體內濕熱、小便不利、濕疹、皮膚瘙癢有很好的療效。

食用方法

茵陳紅棗茶

春天如果心情不好或郁而發熱,可以用茵陳、紅棗煮成茵陳紅棗茶飲用，對祛除濕熱、調理肝脾非常有效。飲用的量需因人而異，若飲後不適，須立即停用或找醫生諮詢。

涼拌茵陳

將茵陳去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切碎放盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，拌勻即可。

枸杞苗

枸杞是我們很熟悉的保健品，枸杞發出的嫩芽叫做枸杞苗，生於溝岸、山坡、地埂和水渠邊等處。

枸杞苗味苦甘，性涼，具有補虛益精、清熱、止渴、祛風明目的功效。

食用方法

枸杞苗炒雞蛋

枸杞苗、雞蛋、紅椒、胡椒粉、濕澱粉、糖、鹽拌勻。食用油燒熱，放入調好味的枸杞苗炒熟即可。

涼拌枸杞苗

枸杞苗洗凈留取嫩尖部，將枸杞葉下沸水焯1-2分鐘，放入涼開水中泡15分鐘，用手輕輕擠去其苦汁，紅椒絲、鹽、香辣油、糖、味精，拌勻枸杞葉，靜置入味即可食用。

婆婆丁

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

值得注意的是：家庭食用野菜，與使用單方葯類似，沒有其他藥物的制約，容易吃出副作用。所以，要根據自己的體質和身體狀況來選擇種類和用量，以食用後身體感到舒適為宜。

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