用山泉水做的豆腐皮，滑滑嫩嫩的簡直比肉還香！
蛋白質是人體重要的營養物質，生活水平較高的現在，奶製品成為重要的蛋白質來源。
不過，對於咱們國人來說，普遍存在乳糖不耐受問題，所以
富含蛋白的大豆其實更被廣泛食用。
幾千年農耕文化的積澱，讓咱們對農作物的處理別有天賦。
本身讓人看起來沒什麼食慾的大豆，被做成了可口誘人的豆漿、豆腐、豆花、豆腐皮……
這些琳琅滿目的豆製品中，
小編極愛豆腐皮
。
豆腐皮，是通過加熱豆漿，使其表面凝結成皮膜，撈起晒乾製成的。
晒乾的豆腐皮
金黃油亮
，干、硬、脆。
泡軟烹煮後會變成嫩黃色，
帶著濃郁的豆香，質感細膩滑嫩，略微有點嚼勁，
入口非常清爽。
Tips：整張皮膜晾乾是豆腐皮，多層皮膜折起來晾乾就是腐竹了。
滑滑嫩嫩的豆腐皮，
口感非常有包容性，無論搭配什麼、怎麼做，都很好吃。
和素菜一起吃清新爽口；和葷菜一起吃開胃解膩。
用來炒菜、做涼拌菜、煮湯，無一不可；
少了它的冒菜、火鍋，簡直像少了靈魂。
烹飪得當，真是比肉還要好吃。
今天，小編要把來自雲南「豆腐之鄉」石屏縣的
石屏豆腐皮
推薦給大家。
石屏豆腐皮的主要原料是
優質東北大豆和當地優質的地下水
。特別是其中的水，是讓石屏豆腐皮口感優於其他豆腐皮的重要因素。
石屏縣地處雲南南部
，紅河哈尼族彝族自治州的西北部。
這裡日照充足、雨水豐沛，又幾乎沒有工業污染，
整體的生態環境非常好
。而且，石屏地區由古至今經歷多次地殼運動，地殼運動帶來的岩漿活動，
使石屏的地下水富含各種礦物質。
地下水中礦物質的種類不同、含量不同，會直接導致它的口感不同。
因此，
石屏的地下水有酸、甜、淡、澀之分，
當地人把這些水充分而講究地用於豆製品製作上。
淡水用來清洗豆子；甜水用來泡豆子、磨豆漿、制豆腐皮。
精細準確的使用劃分，讓石屏的豆腐皮比別處更加清甜、細嫩、爽滑，而且沒有豆腥味。
Tips：澀水用的少，天然酸水一般用來製作豆腐。
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當然，要做出營養豐富、口感韌滑的豆腐皮，除了優質的原料外，
精湛的手作工藝也必不可少
。
豆腐皮的完成，
要經過泡發、磨漿、燙漿、過濾、蒸漿、去沫、結皮、晒乾這8道工序。
泡發
優質的東北黃豆，
會先用甜水泡發
。
不同的環境溫度，所需的浸泡時間也不同，
兩種因素怎樣組合，最有利於大豆蛋白的溶解和提取，這些都有講究。
磨漿
泡好的豆子，
要用來磨製豆漿
。
磨製過程，為了使成品豆腐皮表面更加油亮、光滑，有經驗的師傅會不停用手感受豆漿的粗細度。
一般都經過兩道研磨工序，一次粗磨，一次細磨，這樣磨出的豆漿才夠細膩。
燙漿、過濾
古人說「人生有三苦，撐船、打鐵、賣豆腐」。
而做豆皮，比做豆腐還更加考驗人的耐性、體力、經驗。
磨出的豆漿，要用開水燙，
去掉豆子的生腥味，然後裝到大的棉袋裡過濾出豆汁。
30斤的黃豆，最終也只能做出20斤豆皮，
所以師傅們製作過程都會很珍惜。
棉袋裡的豆渣，
師傅們還會用乾淨的竹子一再按壓，
確保裡面的豆汁已經全部出來。
去沫、結皮
過濾好豆汁，
就要進入關鍵的蒸豆皮步驟了
。
一瓢一瓢把豆汁倒進鍋里，加熱。等豆汁沸騰時，快速用木刮板颳去泡沫，使豆腐皮更加油亮。
豆汁表面形成皮膜的時候，就要揭起來了。
刮泡沫和揭起豆腐皮都是在溫度很高的豆汁裏手工操作，經驗再豐富的師傅也經常會被燙到，很辛苦。
晾曬
豆腐皮製作的最後一步，就是晾曬。
曬得又干又脆，脫水足夠充分，這樣才不容易發霉、變質。
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為了方便豆腐皮的保存，通常會把它晾曬得很乾。
烹煮之前可以用溫水泡軟，急著煮，直接用開水燙一下，馬上就軟了。
豆腐皮本身就是熟豆漿凝結成膜製成，
所以泡軟後直接吃都行。
軟化的豆腐皮，切絲、撕小片或者直接整片烹煮，都由廚師個人喜好決定。
說做就做，小編用這款石屏豆腐皮做了幾道菜試試。
涼拌豆腐皮
泡好、燙過的豆腐皮切成細絲，和喜歡的配菜、醬料一拌，
夏天的時候尤其下飯，
小編就著它可以多吃好幾碗大米飯。
豆腐皮冒菜
火鍋、冒菜比較重油、重口，吃多了不僅膩味，還容易消化不良。
所以，這些食物吃到後程，就可以用豆腐皮來收尾了。
豆腐皮清爽解膩，還能幫助消化。
炸響鈴
據說是很受歡迎的一道小吃，小編倒是第一次嘗試。
肉和豆腐皮的口感不同，但是都極鮮，搭配起來，
紮實的肉裡帶著韌性十足的豆腐皮，滋味很妙。
什錦豆腐皮
對控制體重的朋友來說，豆腐皮更是不可或缺。
和各種蔬菜一起少油清炒，
熱量很低，還可以補充蛋白質呢！
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