為什麼越好的龍井茶反而口感很淡？

如果同樣的問題問老茶客，肯定會反問，「好龍井怎麼會淡，滋味豐富又飽滿啊！」這裡所指的「濃淡」，是針對茶葉本身的苦澀味而言，有些茶苦澀味重，會造成「口味很濃」這種錯覺！那好龍井為什麼會讓有的人覺得「淡」呢？為什麼同樣的龍井，老茶客會覺得「豐富飽滿」？為了解答這個問題，我們先來了解茶湯的「飽滿度」和「濃淡感」。

所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡，內含物質豐富，可以品嘗到鮮、爽、甘、甜、醇、厚等非常豐富的感覺。主要的影響因素是茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠等含量較高，且各成分比例協調。這種一般是出現在嫩度較高的龍井茶中，早期的春茶經過冬季休眠期的物質積累，水分適宜，微域氣候好，形成滋味豐富又協調的特徵。當然，也需要有好的製作工藝，將嫩葉中的內含物質激發出來。

正是我們追求好龍井的原因，我們品嘗的是龍井茶中鮮、爽、甘、甜、醇、厚的感覺，這些口感都是屬於「小清新」型的，每種滋味清爽雅緻，如同「君子之交」，但卻豐富飽滿，一口飲下，滿嘴清香，飲後回味甘甜，十分有趣。值得一口一口飲，慢慢回味。

而隨著溫度升高，多酚類含量高，氨基酸、水溶性果膠含量下降，製成的茶苦澀味增加，協調感也下降了，鮮甜感也會減少。越後期的茶，喝起來鮮爽味越少，越覺得只有茶味，而茶味對味蕾的刺激性大，就會覺得茶味濃郁。這就是茶湯的「濃淡感」。這種就是「重口味」，大口大口喝下，只覺茶味濃郁，喝完口腔還有點緊緊的感覺。

好產品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的鮮葉原料。但我們也強調：好工藝成就好產品！真正決定口感的，是後期的製作工藝。可能是好的原料，但卻沒有遇上好的制茶工藝。如，攤放不到位，也無法獲得協調的滋味品質；後期再用高火殺青，有可能展現的「鮮爽甘甜」感就會被掩蓋！這種太可惜了！

喝好茶，喝淡茶」是喝茶的智慧。希望喝茶的人能從一杯茶中體會到自然的幽香，茶人們的妙手仁心，尋找到喝茶的樂趣！

整 理丨茶小紅

圖 片丨網路

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