春季飯桌上18道爆款冷盤，有葷有素，配粥下飯都可以！健康養生

麻辣雞絲

材料

雞胸肉、醋、生抽、蒜、花椒粉、芝麻、辣椒粉、白糖

做法

1.將雞肉撕成絲條狀備用

2.鍋內燒熱油倒入加入辣椒粉，花椒粉和芝麻的碗中，快速攪拌成辣油

3.將辣油和醋，生抽，白糖，蒜一起調成拌汁

4.雞絲澆上調拌好的汁拌勻即可

菠菜粉絲

材料

菠菜、粉絲、蒜頭、姜、鹽、雞精、香油、味極鮮、辣椒

做法

1.粉絲煮透用冰水洗一下瀝干切10厘米的段，菠菜用淡鹽水焯燙熟瀝干切小段

2.姜蒜切極細末，用鹽，香油，雞精，辣椒碎，味極鮮拌勻，把菠菜和粉絲加入，拌勻

涼拌牛肉

材料

牛腱子、香菜、老滷水、蒜頭、香菜、干辣椒

做法

1.牛腱子放入水中浸泡1——2小時，中間要換水

2.冰箱取出滷水，加入牛腱子，鹵熟

3.用切好的蒜蓉、生抽、烏醋、辣椒油調汁

4.牛肉和香菜、干辣椒切好待用

5.倒入調好的料汁

6.拌勻即可食用

涼拌木耳

主料

木耳、鹽、醋、香油、蒜、辣椒、蔥花

做法

1.將木耳擇洗乾淨，放入煮開的水中焯燙；

2.直到菜色變得綠而鮮亮，立即盛出，過涼，切好；

3.將木耳段盛入盤中，拌上鹽、醋、香油、蒜、辣椒、蔥花即可。

涼拌豬耳朵

食材

豬耳朵、八角、桂皮、生薑、香葉、大蔥、蒜瓣、朝天椒、蔥、香菜、辣椒油、生抽、香醋、老抽、鹽、白糖、熟白芝麻

做法

1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗凈備用

2.豬耳朵，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉一起放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右

3.將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用，放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片

5.調味汁與切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可

剁椒皮蛋

材料

皮蛋、剁椒、油、大蒜籽、生抽、耗油、料酒

做法

1.咸皮蛋剝殼，切好裝盤

2.把大蒜籽切好和剁椒放到一起

3.熱鍋放油，放大蒜籽和剁椒煸炒出香味

4.放適量生抽、耗油、料酒煮開

5.淋在皮蛋上就好了

涼拌蓮藕

食材

藕、薑絲、蔥絲、蒜、白糖、五香粉、青椒、醋、鹽、味精、香油

做法

1.把藕切成薄片。

2.鍋里水開後把切好的藕片放到水裡過一下，等水開了，就可以撈出來了。

3.然後用冷水沖兩遍，用手摺感覺脆即可。

4.調料主要用薑絲、蔥絲、蒜、白糖、五香粉、青椒、醋、鹽、味精、香油等，酌量添加。

涼拌雞胗

材料

雞胗、辣醬、生抽、香菜、鹽、老抽、花椒、大料、草果、干辣椒

做法

1.雞胗放到鍋里焯一下。

2.洗凈備用，各種調料備用。

3.把花椒，大料，草果裝到調料盒裡。

4.把雞胗放到砂鍋里，放入調料盒，蔥，老抽，鹽煮25分鐘。

5.把煮好的雞胗放涼，切小塊，放到盤裡

6.加入生抽調味，頂上放香菜，加上辣醬。

涼拌腐竹

食材

腐竹、涼拌醬、鹽、醬油、香油、醋、辣椒油、薑末

做法

1.先將腐竹浸泡一段時間，再切成段狀，

2.放入沸水中汆燙一下，取出瀝干水分。

3.根據個人口味調涼拌醬，加入鹽、醬油、香油、醋、辣椒油、薑末等，

4.腐竹擺盤，將醬汁淋上去即可。

涼拌牛肚

材料

牛肚、紅辣椒、大蔥、生薑、大料、香油、醬油、料酒、精鹽、白糖

做法

1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5 分鐘，撈出後刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；

3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

涼拌番茄

材料

番茄、白砂糖

做法

1.將番茄洗凈備用。

2.將洗凈的番茄切好。

3將切好的番茄擺在盤中，並撒上白砂糖。

老醋蜇皮

原料

海蜇皮、香油、料酒、香醋、白糖、味精、生抽

做法

1、海蜇皮（揉洗乾淨後，清水泡1個小時左右）；將材料混合均勻；

2、海蜇皮切絲，入滾水迅速撈起，再倒進冰水中泡涼；

3、把調料汁倒進處理好的海蜇絲中，再加些蒜末拌勻；

4、吃的時候還可以加些嫩白菜芯或黃瓜絲。

老醋花生

原料

小粒花生、鎮江香醋、糖、香菜、鹽

做法

1.鍋中放油，油熱後調小火放入小粒花生炸至金黃時撈出瀝干油待涼。

2.將香菜碎拌進花生里。

3.白糖、香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可

涼拌豬皮凍

材料

豬皮、鹽、香油、香菜、胡椒粉、紅辣椒、蒜頭、醬油、生薑

做法

1.煮開水，下姜，豬皮下鍋煮兩分鐘，去去怪味。

2.煮好後撈起，用涼水清洗，姜去掉。

3.切絲，下高壓鍋壓煮20分鐘，水跟豬皮的量是一比一，下適量鹽、胡椒粉。

4.蒜頭切碎，酸菜切絲，紅辣椒切絲，香菜切段，適量香油丶醬油，配料一起攪和。

5.豬皮煮好後晾涼，同樣貼上保鮮膜，入冰箱保鮮一格，半小時就行了。

6.豬皮凍切片，擺盤，淋上調料即可。

涼拌雞爪

食材

鳳爪、泡椒、鹽、雞精、糖、花椒、麻椒

做法

1.個大鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2.把雞爪用泡椒泡上，加鹽，雞精，糖，花椒，麻椒，調味

3.可以把胡蘿蔔條和芹菜條跟雞爪一起泡在泡椒裡面

4.放入冰箱當中腌制1-2天，即可使用

涼拌肘子

材料

豬肘、生抽、大蒜、蔥、花椒油、味精、鹽、白糖、醋、辣椒油、香菜

做法

1.肘子清洗乾淨

2.鍋中加入沒過肘子的水，加入一塊姜去腥

3.煮到用筷子能比較輕鬆的把肘子穿透時撈出晾涼

4.晾涼的肘子切片

5.加入生抽，蒜末，蔥末，鹽，花椒油，味精，醋，白糖及辣椒油，香菜，拌勻即可裝盤享用了涼拌海帶絲

主料

海帶、大蒜、大蔥、醬油、醋、鹽、辣椒油

做法

1.大蒜去皮洗凈斬剁成末，大蔥去根洗凈切成末

2.海帶用水泡開洗凈後切成絲

3.蔥末、蒜末、醬油、醋、精鹽和辣椒油同放一碗內兌成味汁，澆入海帶絲中，拌勻即成。

涼拌豆腐絲

材料

豆腐皮、黃瓜、香菜、色拉油、辣椒粉、植物油、蔥、姜、花椒、八角、食鹽、白糖、香油、味精、白醋、料酒、大蒜粉、白芝麻

做法

1.將豆皮切成粗細均勻，約1厘米寬的絲，黃瓜洗凈切絲

2.將切好的豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出

3.將燙過的干豆腐絲自然放涼

4.用少許色拉油將辣椒面拌勻

5.鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味

6.將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可

7.干豆腐絲放入黃瓜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！