這道菜咸甜酸辣兼備，小孩一餐能吃3碗飯
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待。她正在發獃之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句「這麼好吃的菜是用什麼做的」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮！所以取名為魚香肉絲，因此而得名。
魚香肉絲
配料：
豬裡脊肉250g；冬筍一小顆；胡蘿蔔一小根；黑木耳一小把；蔥末、薑末、蒜末、白糖、香麻油各一茶匙；剁椒、生抽、料酒各一湯匙；醋兩湯匙；水澱粉適量；水5湯匙
烹飪步驟：
1. 準備材料，並將黑木耳先用溫水泡發開洗凈
2. 豬裡脊肉切絲，用一小撮鹽和抓捏到發粘。一茶匙干澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。最後加一湯匙色拉油，拌勻後腌制待用
3. 冬筍切片後在開水中煮兩分鐘撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲，並準備好蔥姜蒜末
4. 一湯匙干澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁
5. 鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用
6. 用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味，倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲
7. 倒入準備好的調味汁，翻炒一分鐘，慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁濃稠即可
8. 撒上蔥花，盛出裝盤
烹飪小貼士
1. 俗話說「橫切牛羊豎切豬」，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。
2. 剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整，喜歡辣的可以增加剁椒用量，也可以用四川泡椒。
3. 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。
養生必讀
冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿蔔素
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
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