這道菜咸甜酸辣兼備,小孩一餐能吃3碗飯
相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裡的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上,這個家中的女主人在炒另一個菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待。她正在發獃之際,她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故,還是感覺這碗菜的特別,還沒等開飯就用手抓起,往嘴中咽。還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答,又問了一句「這麼好吃的菜是用什麼做的」,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會其味無窮!所以取名為魚香肉絲,因此而得名。
魚香肉絲
配料:
豬裡脊肉250g;冬筍一小顆;胡蘿蔔一小根;黑木耳一小把;蔥末、薑末、蒜末、白糖、香麻油各一茶匙;剁椒、生抽、料酒各一湯匙;醋兩湯匙;水澱粉適量;水5湯匙
烹飪步驟:
1. 準備材料,並將黑木耳先用溫水泡發開洗凈
2. 豬裡脊肉切絲,用一小撮鹽和抓捏到發粘。一茶匙干澱粉加一點水攪成水澱粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。最後加一湯匙色拉油,拌勻後腌制待用
3. 冬筍切片後在開水中煮兩分鐘撈出切絲,胡蘿蔔去皮切絲,泡發的黑木耳切絲,並準備好蔥姜蒜末
4. 一湯匙干澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁
5. 鍋燒熱放油,在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用
6. 用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味,倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒,再倒入肉絲
7. 倒入準備好的調味汁,翻炒一分鐘,慢慢倒入水澱粉,邊倒邊炒,直到湯汁濃稠即可
8. 撒上蔥花,盛出裝盤
烹飪小貼士
1. 俗話說「橫切牛羊豎切豬」,豬肉要順勢切,也就是順著肉的紋理切。
2. 剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整,喜歡辣的可以增加剁椒用量,也可以用四川泡椒。
3. 冬筍事先焯水再切絲,可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以,稍有點脆感更好吃。
養生必讀
冬筍:消痰、清熱、富含胡蘿蔔素
木耳:潤肺止咳、補氣、止血
胡蘿蔔:養肝明目、健脾、化痰止咳
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