腌鴨蛋怎樣才能出油？

鹹鴨蛋是我們餐桌上的常客，非常下飯，本次我們就來介紹腌制鹹鴨蛋的方法， 使其出油更多、味道更好，成為飯桌好伴侶。

選一批鴨蛋洗凈晾乾放入腌制的壇中。再在鍋里倒入合適比例的水，將鹽、花椒、茴香、八角放入水中煮透，聞到香料的味道後，再加少許白糖和燒酒100克。等滷水冷卻後，倒入壇內，淹沒鴨蛋即可。緊封壇口，等候20天即可食用了。

腌鴨蛋的核心其實是清洗和乾燥，鴨蛋要儘可能洗刷乾淨，然後風乾殼上的水，再放到清洗乾淨的容器里。不然容易滋生細菌，變成黑臭的壞蛋。

有人說鹹鴨蛋沒營養，其實不是的，鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質，鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素。鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

想要腌制鴨蛋黃有油，就要多放點白酒，腌制的時間越久越好，挑選雞蛋的時候，不要選有破的，那樣會臭的鴨蛋，我這個辦法腌制很方便，適合在家裡來做，切記酒要多放一些。

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