炒韭菜為什麼要放蘇打粉？真的可以防毒么？什麼人不能吃韭菜？

4月份基本就是要吃頭茬韭菜的時候了，俗話說「頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦頭一摟很多多人」，頭茬的韭菜口感鮮嫩香脆，是每年韭菜最好吃的時候，韭菜也算是特點很鮮明的蔬菜了，人吃過之後很多時候都是韭菜味很足， 但依然很多人都喜歡吃：韭菜餡水餃、韭菜炒豆腐、韭菜生吃等等。

有很多朋友在做韭菜的時候會選擇用一些小蘇打，這是為什麼呢？有什麼好處么？先說下韭菜，屬於鹼性食物，性甘辛辣氣味重，有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽的功效，而小蘇打也是同屬鹼性，它本身含有的鹽分和韭菜搭配在一起是，能夠讓韭菜變軟，還可以讓韭菜翠綠的顏色保持的更持久，做出的菜顏色更好，還能夠讓韭菜的香味更加明顯，加了小蘇打的韭菜炒出來之後，口感上會多了一絲軟嫩，變得不那麼容易塞牙；

當然，炒韭菜的時候不是必須要加小蘇打，這完全要根據每個人的口味要求：如果想要菜顏色好看，要更綠可稍稍加一點小蘇打；如果想要口感更好，去除韭菜的澀味，不想吃起來很塞牙也可以少加點小蘇打；使用小蘇打也並完全都是好處，比如韭菜中的粗纖維會在小蘇打的作用下被破壞，同時小蘇打受熱分解時產生的其他物質對其他營養也會造成破壞，比如增加蛋白和脂肪以及其他微量元素的流失，破壞了韭菜原有的營養結構，那麼為了保留更多營養，就可以選擇不加小蘇打；

小蘇打和韭菜還有一種用法：很多人都說韭菜上在上市的時候，依然有不少的農藥殘留，可以在洗韭菜的時候可以適當的加點小蘇打，這樣能洗乾淨農藥殘留，雖然這只是流傳的一個說法，但大家也可以嘗試一下；

什麼人不適合吃韭菜呢？這時候的韭菜雖然好吃，但也不是人人都適合吃的，下面這些朋友建議少吃：容易上火的人吃多會加重上火癥狀，同時，兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜；韭菜中含有豐富的膳食纖維，在腸胃中也不容被易消化，所以有胃病、胃潰瘍、腸胃不適的朋友也不適合吃韭菜；另外大病初癒 ，體質較弱還有懷孕期間的准媽媽們都是不適合吃的；

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