有公主病的葡萄酒，沒想到居然是最百搭的一款？

黑品樂是葡萄酒世界中的公主，被很多釀酒師奉為掌上明珠，但也不可避免地有一些「公主病」。讓我們跟著葡萄酒大師黛博拉?麥格（Debra Meiburg MW）一起，去看看這位脾氣有點古怪的小公主吧。

黑品樂（Pinot Noir）這個品種在葡萄酒世界裡是一個比較神奇的存在，她像一個公主，被很多釀酒師奉為掌上明珠，但也不可避免地有一些「公主病」。「紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉」這一條「公理」在黑品樂身上並不總是適用，她遊走於紅白之間，可以配一些比較輕口味的紅肉，也可以配不少白肉如雞、吞拿魚等等。另外，黑品樂很適合素食主義者，因為她的香氣中有很誘人的泥土、蘑菇、松露、穀物等氣息。

通常來說黑品樂的酒體都比較輕盈，呈淺寶石紅色，且有著精緻的香氣，以草莓、櫻桃、覆盆子等紅色水果的氣息為主，儘管黑品樂也會在橡木桶中熟成，但一般不會有太濃重的「桶味」（香草、煙熏等氣息），僅僅是為酒體加入了一點辛香並使其更加圓潤飽滿而已。這樣的特性，讓她成為了餐桌上很「萬能」的搭配夥伴。

看起來很美好的黑品樂，卻喜怒無常，難以捉摸，從顏色、香氣、到酒體結構都深受所處環境的影響，包括葡萄園的氣候、土壤等，因此每個地區的黑品樂都有不同的特質。更難以捉摸的是，黑品樂還很喜歡變異，包括灰品樂（Pinot Grigio）、白品樂（Pinot Blanc）在內的品種都是黑品樂的「白化版」，是由她突變而來的。

黑品樂是法國著名產區勃艮第（Burgundy）的代表性紅葡萄品種，勃艮第涼爽的春季以及溫熱的夏季使得以「嬌氣」著稱的黑品樂在當地過得非常滋潤。勃艮第的高端紅酒一直是被黑品樂統治的，不僅如此，黑品樂還是香檳產區（Champagne）重要的釀酒葡萄之一。用於釀造香檳的黑品樂必須小心翼翼地採摘，且不能過度壓榨，一旦出汁就要馬上停止壓榨，以免染上葡萄皮的顏色。

除了在法國，黑品樂在不少新世界產區也受到青睞。美國俄勒岡州（Oregon）的黑品樂葡萄酒因為風格與勃艮第相近，並擁有更高的酸度以及中等的酒精度，得到了很多愛好者們的認可；

而加州（California）的卡內羅斯（Carneros）以及俄羅斯河谷（Russian River Valley）的黑品樂品質也很不錯，前者氣候更涼爽些，使黑品樂的香氣更精細，俄羅斯河谷的黑品樂則帶有較集中的辛香；加州南部的聖巴巴拉市（Santa Barbara）、聖瑪利亞（Santa Maria）以及聖伊內斯谷（Santa Ynez Valleys）的黑品樂則因為電影《杯酒人生》（Sideways）而變得備受關注。紐西蘭也有黑品樂的「領地」，包括酒風更加穩健的中奧塔哥（Central Otago），還有更加清新有活力的馬爾堡（Marlborough）以及馬丁堡（Martinborough）。

用黑品樂釀造的葡萄酒，一般單寧比較輕盈，因此採摘後5年左右應該是比較適飲的時間，當然這並不是說它不能陳年，要知道大部分勃艮第的黑品樂適飲時間會在10-15年左右，一些傳奇的酒園還有更加讓人驚艷的酒款。隨著酒齡的增長，黑品樂的泥土氣息、木頭氣息會增長，伴隨著優雅的紅色水果氣息，就像一位高貴的公主，在你與之接觸時，過去種種的「公主病」都會被拋諸腦後，只想盡情地感受她的魅力。

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