為什麼吃的很清淡仍然膽固醇高？

趙姐是單位出了名的「養生達人」，45歲，身材清瘦。平時吃得很清淡，粗糧、玉米、地瓜和各種蔬菜是她的最愛，喝奶也是選擇脫脂奶，雞蛋是隔天才吃，除了偶爾餃子餡那一點點瘦肉，幾乎很少吃其它的肉。烹調方式不是蒸就是煮，很多年都沒有油煎油炒過了，所以她家的廚房油煙機根本不用清洗。即使是單位聚餐，她也是涮過開水後再吃。至於亂七八糟的零食點心，她也是一口不碰的。

就是這麼一位生活講究、注重健康的姐姐，居然在今年的體檢中查出膽固醇偏高，而那些生活隨意、啥都吃的同事居然各項指標都正常，這到底是怎麼回事呢？

被誤會的膽固醇

人們往往談膽固醇變色，蛋黃、動物內臟、肥肉、黃油等食物都因為膽固醇的問題不被很多人排斥。然而，事實真相是，即使你特別注意，一點膽固醇都不攝入，身體也會大量製造膽固醇。正常情況下，人體內20%的膽固醇從食物中獲取，80%的膽固醇油肝臟生產出來。人體這個機制也是有道理的，因為膽固醇對維持人體健康實在太重要了，它擔心你攝入不足，所以確保大多數的膽固醇由身體自己製造，如果食物中嚴重缺乏，那麼身體製造膽固醇的機能就越旺盛。

最壞的膽固醇藏在哪些食物里？

不只是膽固醇的攝入量有要求，以何種形式攝入也很重要。目前的研究已經發現，膽固醇的氧化產物會引起人體血管內皮損傷，誘發動脈硬化，還能造成DNA的損傷，從而增加致突變和致癌的風險。食物中的膽固醇氧化產物會喝正常膽固醇一樣被人體吸收，結合到血液中的脂蛋白中，運送到肝臟，然後在運送到全身，埋下各種致病隱患。哪些食物中的膽固醇氧化比較嚴重呢？最典型的例子就是蛋黃焗南瓜條之類的食物，還有蟹黃豆腐等等，先把食物弄成細小顆粒，再油煎油炸的烹飪方式造就了最壞的膽固醇。

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