活著的「非遺」：他用良心熬制膏方 一年製作9000劑
「膏方」是傳承上千年的中醫滋補形式，浙江杭州河坊街的俞柏堂已經是這門手藝的第四代傳承人了，同時是一位國家級非遺傳承人。與那些變為「表演項目」的非遺不同，俞柏堂的膏方種類過千，去年的年製作量在9000劑以上，是依然存活並被廣泛接受、使用的非遺手藝。（攝影/楊磊 編輯/王漠沙 《中國人的一天》第3030期）
「冬令進補，來年打虎。」這句話的意思是冬天服用了進補膏方，第二年就會身體健康，精力充沛。冬季是滋補的好時機，所謂「冬藏冬藏」就是此意。江浙滬一帶的居民深諳此道。從小，俞柏堂生病了極少去醫院，都是祖父或者父親帶著出去拔一點草回來煮煮就病好了，所以，他從小就對中醫藥有著濃厚的好奇心。
製作膏藥這門手藝講究的是因人而異、因時而異，每個人使用的藥材都不同，要根據每個人的身體情況、節令來調整。藥膏的熬制是一個複雜的過程，中藥葯汁的煎煮可以使用機器，藥膏的提煉則完全依靠手工操作。
在熬製藥膏之前，需要先泡製藥材，之後煎煮2次，完全把葯汁榨取乾淨，靜置一天才能進行接下來的熬制。熬制中藥是個體力活。在熬制的6個小時里，俞柏堂不斷往返於材料間、開水房和工作室。這種打水的重體力勞動多數已由徒子徒孫代勞了。
熬制一劑膏方需要至少6個小時。先用大鍋大火蒸發水分，然後使用小鍋提煉膏體。在這個過程中間，不停地攪拌，對體力需求很高。俞柏堂師傅像看著自己孩子一樣看著熬制中的膏方。
攪拌、控制火候、清理殘渣和泡沫、檢查水位、擦拭灶台……這一系列的工作在膏方熬制的過程中「循環播放」。最初的大火熬制階段是忙碌的，因為火力大，需要攪拌的力度也大。這中間還要給煤氣罐水浴，以保證壓力充足。俞師傅的工具整理得井井有條，即使熬藥期間也要五分鐘擦拭一次鍋台。
等待煎藥的些許空閑時間，俞柏堂一般會選擇閱讀來度過，尤其是溫習中藥泡製的醫書——《泡製規範》《湯頭》。讀醫書和品茶，是俞柏堂在藥房小花園中最喜歡做的事。
越是到膏方將要熬制完成的時候，越是最忙的時候。調整火候、清理殘渣和泡沫，一刻不停，以免燒糊了鍋。增加補藥和天然香料也要在這個階段完成。熬藥的銅鍋都是手工敲制的，最新的一口也有十多年的歷史了。方回春堂有一口清朝的銅鍋，但是俞師傅捨不得使用。
膏方快要完成的時候，俞師傅會用冬竹做成的攪拌棍挑起來，術語叫做「掛旗」。觀察掛旗的透明度來判斷水分的多少和藥膏的粘稠度。製作膏方的時候，攪拌的工具也很有講究——必須用兩年以上的冬竹製成。冬竹纖維筆直，不容易掉碎屑；竹子本身沒有氣味，不會影響膏方的味道。
歷經2天的時間，膏方終於製作完成，從60升水濃縮到兩小罐。熬制一個膏方看似簡單，但要熬出一個好膏卻很不容易。對於藥性的炮製、性能的掌握、熬制火候的拿捏都有很高的要求。
俞伯堂目前在老字號方回春堂工作，建立於清朝順治六年。
俞柏堂的祖父俞綉章在我國南方最大的國葯號——杭州胡慶余堂做總經理30多年，他也是繼胡雪岩之後胡慶余堂的中心人物。在中醫藥世家長大的俞柏堂從小就對中醫藥痴迷。改革開放初期，俞柏堂接父親的班進入杭州市人民藥店開始膏方的製作。2001年創立於順治六年的方回春堂恢復經營，他便來到這裡工作了。2008年，俞柏堂被評為浙江省非物質文化遺產傳統中醫膏方製作技藝傳承人，也是浙江省唯一的一位。
俞伯堂正幫助藥師王師傅查找一個平時接觸極少的藥材。俞柏堂說祖師爺對手藝人最大的要求就是細心、精心、良心。經常接觸貴重的藥材，不能有絲毫的貪念。「病人將藥材交給你，是對你的信任，這個手藝吃的就是『良心飯』，每天睡覺都能安然入睡，不能有絲毫虧心。」
俞柏堂的家是當年父親值班的宅子，是一座建於民國時期的傳統木構院落式建築。當年是三代同堂，現在只有兩間房子是屬於他和老伴的。他最大的愛好就是喝藥酒和養花。他最愛的沙漠玫瑰擺在卧室，他說他看什麼花都像藥材，都在想能不能泡酒和入葯。他說，現代人越來越注重養生，喜歡調理和滋補身體，他的手藝就有了用武之地。想到這些，他每天就能很開心。
俞柏堂已經70歲了，每天中午步行從葯堂回家吃飯，通常老伴都已準備好了飯菜。偶爾他自己也會做些杭州的家常菜，他做的毛豆煎鯗、雪菜炒魚片，最受親友們的歡迎。每天中午俞師傅都會喝上一杯自己泡的藥酒，這個習慣堅持了很多年。家裡除了老兩口，還有一隻小狗陪伴他們。
俞柏堂從事中藥膏方的製作近40年了，他本想讓兒子繼承自己祖傳的手藝，但是已過而立之年的兒子改行去做了市場策劃的行當。他一直在思索這門手藝如何傳承下去。於是他開始觀察膏方熬制團隊的十多個人，觀察每個人的習慣、業務能力、學習能力、職業素養、能不能耐得住寂寞，而所有的素質中他最在意是良心。
經過兩年的觀察，俞柏堂決定收徒傳道。現在，俞師傅共收了4位徒弟，其中吳建良跟了他16年，劉瑞龍跟了他12年。他說：「我不在乎必須是兒子才能來傳承這門技藝，只要是對人們有用，傳播得越廣我就越開心。」（微信搜索「中國人的一天」或「chinaoneday」公眾號，分享你的故事，你將有機會成為中國人的一天主人公。）
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