如何優雅地吃掉一碗正經牛肉麵？

阿布手記 NO.589

對於牛肉麵的執著，大概是每個蘭州人早上的必修課。

他們驕傲且固執的認為：蘭州拉麵才不是蘭州的，只認可「辣子多些蒜苗多些，肉蛋雙飛！」的牛肉麵。

香得轟轟烈烈，起床氣早就跑得一乾二淨：

「 就連不愛吃面的胃，也分分鐘投降！」

西北人把對食物的熱情，很大一部分發揮在了一根根麵條上，你看拉麵師傅：手握溜條兩端，兩臂均勻用力加速向外拉伸，然後對摺兩頭，拉伸，對摺，拉伸......

要說一般人，還真不得勁兒。

再看端出來的面：湯清澈透亮，蒜苗鋪滿湯麵，片片牛肉看著就誘人。

來上兩勺辣油，一口面一口熱辣的牛肉湯，爽！

一清二白三紅四綠，一碗享譽天下的牛肉麵，也就印在了食客的心中。

今天阿布要說這家牛肉麵可不在蘭州，而是開在了大北京，一開還就是10家：

大西北的清晨，是牛肉湯和辣子味的。

人們的工作也是從一碗牛肉麵開始，熱乎乎的一碗牛肉湯下肚，渾身舒暢和滿足，幹勁兒也十足。

在西北上了四年學，王金鵬在畢業後時常想起自己在西北的牛肉麵生活。

傳統的蘭州牛肉麵都是一鍋骨湯慢慢熬制，每天定量的濃湯，期間不能加水。一碗面一碗湯，只做早餐和午餐。

如果來晚了，不好意思，明兒請早。

王金鵬一直想要開家屬於自己的牛肉拉麵館，名字早就想好了：四爺牛拉。

一清二白三紅四綠五黃，一碗拉麵看似不起眼，但每一步做到完美極致，沒有幾十年的功夫很難做到。

在蘭州考察期間，王金鵬發現了一家叫「舍穆」的夫妻店，這一家是當地非常出名的牛肉拉麵館。

勁道的拉麵，醇厚的骨湯和鮮香的牛肉，吃完所有人都大口稱讚。

交談之下，王金鵬得知夫妻二人為了照顧家裡的老人，決定不開店了。擔心這門傳統的手藝失傳掉，他特意向夫妻倆討教了手藝。

現在，食材原料全部由夫妻倆在當地採購，保留西北食材的美味，才能贏得食客的胃。

在製作工藝上，王金鵬堅持傳統的工藝做法。

手臂得一伸一拉，麵筋蛋白質的延伸性和彈性巧妙保留，面的勁道與否，盡在其中。

傳統的牛肉拉麵館，就餐環境一般，服務體驗也不是特好。

王金鵬就在想，為什麼就不能像在咖啡館裡一樣，吃上一碗牛肉拉麵呢？

一家好的拉麵店，要像回到自己家一樣足夠放鬆，吃著夠爽也要夠舒服。

在四爺牛拉北京中關村店，王金鵬把拉麵店打造出了咖啡廳般的休閑氛圍。

引入進口食品超市概念，以超市的形式，向客人提供上百種高品質進口休閑食品及飲品。

除了牛肉麵，你想要吃到的西北美食這裡也都能一網打盡。

用炭火烤的串，火候剛剛好，小料撒得到位。烤羊腿、羊肉串、紅柳大串……絕對夠味兒！

一份暖暖的砂鍋，天冷的時候吃上一份，暖胃又暖心。

特色饃夾肉，一口咬下去肉汁兒滿溢，拍著大腿說好吃。

四爺家比酸奶更好喝的，要算是甜胚子了。酸酸甜甜的帶點兒酒味，香甜還帶著嚼勁兒。

現在的四爺牛拉，早就成了附近居民早餐的頭號選擇，八點半之後就會排起長長的隊伍。

包子、豆腐腦、小米粥、早餐面……堂食和外帶都很方便。

對於上班族來說，更是滿足了在繁忙的工作節奏中，在舒適的環境中快速吃上一碗好面的需求。

時下興互聯網思維，一家牛肉麵也應該跟上潮流。

打造「快休閑「的品牌餐飲，讓全國的老百姓在舒適的環境中吃上一碗放心的高品質四爺牛肉麵。

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不用再去擠又臟又差的小館子，

而是想坐在咖啡館裡一樣，

優雅地吃上一碗牛肉麵。

如果你對四爺牛拉也有興趣，

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