西蘭花到底需不需要焯水，營養科專家：這樣處理才對，很多人還在堅持錯誤的做法

西蘭花，又名綠菜花，原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，光緒年間傳入中國，在我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花的營養非常豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被美譽為「蔬菜皇冠」。

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。

食療價值，可補腎填精，對腎虧的男性來說是很好的滋補食材，同時也健腦壯骨、補脾和胃；也可用來主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱，小兒發育遲緩等病症。

美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花，因為這時的西蘭花花莖中營養含量最高。

西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少患心臟病與中風的危險。

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

很多人在問，西蘭花到底要不要焯水呢，為此專門請教了營養科的專家為大家解答

西蘭花確實需要焯水，不過要控制焯水的溫度，沸水中的西蘭花，其中的氧化酶對熱不穩定，很快就會失去活性，還會因此減少西蘭花中富含維生素c的含量，這裡有個小技巧，在水中加人一點點的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。這樣做極大程度的保留的西蘭花豐富的營養物質，也使得使用起來更加健康。

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