通常，只要我們提到排骨，說的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨做法多種多樣，糖醋、紅燒、燉湯等等，今天就讓大廚教你如何做處美味的家常排骨！

一、糖醋排骨

糖醋排骨 | by 心語夢境

原料：

豬小排500克、白芝麻7克左右、冰糖60克左右、蔥3根、姜4片、白醋4-5茶匙、料酒2-3茶匙、鹽1小勺、雞精1小勺

1. 準備好食材。

2. 煮一鍋開水，倒入排骨焯水，撈出。

3. 用清水沖洗乾淨，放入煮鍋，加入冷水，料酒，蔥，姜，大火燒開，中小火燉45分鐘左右。

4. 煨好的排過撈出瀝干水份備用，湯留著還有用。

5. 取一炒鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，放入排骨，翻炒。

6. 把排骨炸至兩面金黃撈出（炸的時間不宜太長，肉容易硬）。

7. 鍋里留底油，加入冰糖翻炒幾下。

8. 加入白醋4-5茶匙，生抽一茶匙，再加入適量的排骨湯。

9. 大火燒開，中小火燜大約10-15分鐘左右。

10. 等湯汁只剩下一小半的時候，加入白芝麻翻炒，再打加入一小勺鹽，雞精調味，大火收汁，讓湯汁全部裹在排骨上即可。

11. 酸酸甜甜，還有芝麻的濃香。

12. 成品圖。

小竅門：

如果沒有白醋可以用香醋，因為陳醋上色顏色會深一些
煎排骨的時候，時間不宜太長，排過會發硬
沒有冰糖可以有白糖。

二、紅燒排骨

紅燒排骨 | by 心語夢境

原料：

排骨750克、冰糖小碗半碗、姜4-5片、八角2個、蔥2-3根、料酒2茶匙、生抽2茶匙、食用油適量

1. 準備好食材。

2. 將排骨洗凈，漂去血水，焯水。

3. 撈出用清水沖洗乾淨撈出備用。

4. 鍋里倒入適量食用油加熱，加入冰糖，炒糖色。

5. 中小火，不斷的翻炒，等冰糖全部融化，油鍋冒出氣泡，快冒煙時即可（這個需要花一點時間，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）。

6. 加入排骨不斷的翻炒，使每塊排骨上都蘸上湯汁。

7. 加入蔥段，薑片繼續炒香。

8. 再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，鹽1小勺，八角2個，加入熱水，水的多少基本淹沒排骨即可，大火燒開，小火燜煮1個小時左右。

9. 最後加入雞精，大火收汁即可（收汁的時候要不斷翻炒，讓排骨均勻的裹上湯汁既好看有光澤，也香）。

10. 粘稠，濃濃的湯汁裹在排骨上，特別香。

11. 成品圖。

小竅門：

排骨要新鮮的排骨，既香，也容易燒熟
糖很容易上色，加醬油的時候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深顏色會發黑
熬糖色的時候，油不需要太多，排骨也會有油滲出。

三、燉排骨

豆角燉排骨 | by juju菊娜

原料：

排骨500g、豆角100g、紅椒1個、姜5g、蒜3瓣、蔥少許、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、番茄醬少許、白糖少許

1. 材料準備好。

2. 豆角切段，紅椒切絲，姜和蒜切片。

3. 排骨冷水下鍋，放薑片、蔥結、料酒煮出血水撈出控干。

4. 鍋里熱油，放排骨煸炒。

5. 炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

6. 隨後調入生抽、蚝油、番茄醬。

7. 兌入清水煮開。

8. 放入豆角，小火燜煮50分鐘。

9. 放入紅椒，調入白糖，開大火一邊翻炒一邊收汁。

10. 待汁收到濃稠即可。

小竅門：

生抽、蚝油、番茄醬有比較重的鹹味，就不需要加鹽了。

四、排骨湯

小白菜排骨湯 | by 廚色生香

原料：

排骨400克、小白菜200克、大料3瓣、薑片適量、排骨調料包5克、蝦皮10克、鹽適量、雞精少許、胡椒粉少許、香油少許、枸杞少許

1. 排骨泡水1小時，去血水。

2. 小白菜洗凈，控干水分。

3. 蝦皮洗凈，姜切片。大料3瓣，排骨料包備好。

4. 排骨冷水下鍋焯一下，去除浮沫，洗凈備用。

5. 排骨、姜、大料、調料包放在高壓鍋里，加水煮排骨，沒過食材多加些水。選擇燉煮檔28分鐘。

6. 高壓鍋提示煮好後，把食材全部倒入湯鍋，加小白菜、蝦皮同煮。

7. 煮至小白菜變軟，關火前加鹽、雞精、胡椒粉調味，加幾滴香油提香。

8. 成品裝碗。加幾粒枸杞點綴一下。

小竅門：

排骨用水泡，去除血水。排骨冷水焯，去除雜質，肉不易變硬。排骨用高壓鍋煮，省時間軟爛。

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