本文專家：

第四軍醫大學西京醫院消化科主任醫師 苗繼延

南京醫科大學第一附屬醫院中醫科主任醫師 魏睦新

石家莊市中醫院製劑室主任中藥師 吳文博

中國人飲食講究「應時令、按季節」。細細的菜葉、碧青的顏色和鮮活的生機，是春季飲食最大的特色。這些當季的美食方滋補可口，別錯過！

陽氣升發的春季是調理腸道的好時機，可多吃春韭、春筍、春蕨、香椿這「四春菜」！

春韭丨潔腸清道夫

韭菜性溫、味甘，有行氣理血，調腸通便，緩解便秘等功效，是春天裡的清腸菜。可做韭菜炒雞蛋、肉絲，還可做成韭菜包子、餃子。

貼士：春韭比較細嫩，經不起大火旺油的折騰，所以烹炒時要注意火候和時間，不要過度烹飪。消化不好或有胃腸道疾病的人不要多吃。

香椿丨人體小太陽

香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽。最簡單的吃法是涼拌香椿：取香椿洗凈入開水中焯兩分鐘至變綠色，然後放涼水中浸泡五分鐘，擠水切碎，加入鹽和香油拌開即可裝盤食用，此菜健脾開胃，增加食慾。

貼士：越嫩的香椿亞硝酸鹽越少，烹炒或涼拌前用沸水焯燙1分鐘，掐頭去尾吃中間。

春筍丨素食之王

春筍被譽為「素食第一品」，清淡鮮嫩，口味絕佳。從中醫角度看，春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效。

筍尖最鮮嫩，拿來炒蛋，也可作為肉丸、餡心的配料，清脆可口。中間部分的筍節緊密口感脆，適合切片或切絲後炒肉絲、臘肉。底部筍肉相對比較老，適合煮、蒸、煨。

貼士：筍中有難溶性成分如草酸和鞣酸，過食易出現消化不良、胃腹脹、反酸噯氣等不適。

春蕨丨刮油能手

春蕨味甘性寒，有清熱解毒，潤腸下氣，清腸通便的作用，因此常被稱為「刮油能手」。

蕨菜口感鮮嫩，味醇滑爽，可清炒、涼拌，還可腌成酸蕨，晒成蕨干。「三高」患者可將蕨菜加入黑木耳、糯米做成粥吃，有減肥降脂作用。

貼士：鮮蕨菜有一種黏液青素，凉拌時應在熱水中過一下。

唐代著名醫學家孫思邈在《千金方》中提出「春時宜食粥」，民間也有「春天喝粥勝似補藥」的說法。

蒲公英粥丨疏肝排毒

養肝在春天尤為重要。蒲公英可通肝經，去火消炎，泡茶喝可治喉嚨上火等，因此也有 「排毒草」的美稱。

可取蒲公英30g（干）浸泡、煎煮取汁，梗米100g煮粥吃。也能摘取蒲公英嫩莖、葉洗凈後用沸水焯1、2分鐘控干，可炒可湯、可涼拌可做餡。

山楂二米粥丨開胃祛火

煮一碗開胃粥，用山楂來「點睛」。山楂酸酸的味道非常開胃，酸也能補肝陰。春季上火時吃點山楂、酸橙之類的食物有好處。

將3份大米和1份小米用清水浸泡半小時。將水燒開後加入米，開鍋後煮5分鐘。加入5粒左右的山楂，繼續煮5分鐘。關火後靜置20分鐘，對增加粥的黏糯口感很有幫助。

煮蔥豉粥丨祛風散寒

蔥白10g，淡豆豉10g，粳米100g。用粳米加水煮粥，粥熟後加入蔥白、淡豆豉，再小火煮沸即可。該粥有辛溫解表，祛風散春寒的功效。

蔥白解表，通陽散寒；淡豆豉能發汗散寒；粳米健脾和胃。全方配伍，適用於治療春季外感風寒的頭痛。

本文參考資料：

《健康時報》2018-03-23《春天的筍最鮮嫩》

《健康時報》2017-03-21《春吃蒲公英 養肝去火》

《健康時報》2016-03-25《春天補脾吃香椿》

《健康時報》2015-03-09《養肺調肺 喝蔥豉粥》

《健康時報》2012-03-15《清腸多吃三春菜》

編輯：王小磊

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