酸辣土豆絲怎麼做才好吃？

我覺得，看一個人做菜的水平，考察一下他做的酸辣土豆絲就可以了。

首先，可以考察刀工。酸辣土豆絲做得好壞，切土豆絲很關鍵。剛開始學著做的時候，經常會切的要麼粗細不均，要麼乾脆就是土豆條。一般我都選擇個比較大且扁平的土豆，削皮之後，切薄片，手一定要穩，不然片都不均勻，同一片土豆，經常下刀的地方薄，收刀的地方厚，最後切成的土豆絲也就沒法均勻了。

現在，我切的土豆絲，不但均勻，而且很細。土豆絲切好之後，一定得用清水多淘洗幾遍，目的是洗掉土豆絲表層的澱粉，不然很容易粘鍋。

除了準備土豆絲，既然是酸辣，還得準備醋和辣椒。醋，最好是選擇老陳醋，效果會比白醋好很多。辣椒可以用紅辣椒（乾的或者濕的都可以）或者青椒，個人比較片好用那種比較辣的青椒。青椒切絲，和洗好的土豆絲放一起。

除此之外，最好再準備些蔥，可以切的稍微比土豆絲寬點。

其次，就是怎麼炒了。

根據我的經驗，油應該稍微放多一點，防止土豆絲的澱粉粘鍋。等油熱了後，土豆絲和辣椒放進去，翻炒一兩遍，都沾上油之後，就可以放醋進去了。攪拌一會，可以放進去蔥。因為土豆絲比較細，所以不用炒太久，差不多的時候，放進去鹽，關掉火，再翻幾翻就可以了。

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