三月茵陳為最貴，清熱利濕、退黃保肝

每年開春時節，我就跟著母親到田野里踏青、挖野菜，記得母親挖的最多的就是茵陳了。母親邊挖邊說：「三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒。」

這是流傳在我國北方地區的民諺，這說明在北方採摘茵陳藥用或食用的最佳季節是農曆三月，四月就次之了，到了五六月間，茵陳就只能做柴燒了。

《神農本草經》即將茵陳列為常服之品。其後世歷代本草藥用記載尤多，其作為食物的記載在《本草綱目》和其他古籍中也均有涉及。蘇軾在《春菜》一詩中寫道：「宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。茵陳甘菊不負渠，繪縷堆盤縴手抹。」則反映出古代美食家對茵陳的欣賞。明代成書的《食物本草》中對茵陳評價到：「茵陳蒿，處處有之，似蓬蒿而葉緊細，秋後莖枯，經冬不死，至春又生。」

茵陳不僅有清熱利濕、退黃，主治黃疸、小便不利、濕瘡瘙癢等作用，還具有顯著的保肝作用，對甲型肝炎、乙型肝炎、黃疸型肝炎有顯著的療效。

採摘回來的茵陳，其嫩芽可涼拌、或清炒、或炒雞蛋，那味道清新可口。還可以拌少許的面加上雞蛋清蒸，不僅不失其鮮美的味道，還是專門治療肝炎的一個秘方呢。

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