三月八吃椿芽 香椿嫩芽消風祛毒可除口臭

眼下正是吃香椿的季節。民諺有「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質」「三月八吃椿芽」的說法，但不同地區採食香椿時間略有不同。

香椿樹是一種長壽樹。《莊子集釋》中說：「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。」在傳統文化中，香椿樹是父親樹，喻指健康長壽;萱草是母親花，代表慈愛美麗。唐代牟融《送徐浩》中有「知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭」的詩句，即以「椿萱」代指父母。

香椿葉被稱為「樹上蔬菜」，其所含香椿素等揮發性芳香族有機物可健脾開胃、增加食慾。齊白石是香椿的忠實擁躉。傳說他年輕時雕花活計很好，一次為一農家做了精美無比的雕花大婚床，農家要用大魚大肉來招待他，齊白石笑著說：「不必了，只要一碗香椿炒雞蛋便可。」成名後的齊白石，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是每年春季的必備時令佳蔬。從構字上看，「椿」字為木逢春，含有生髮之意;春季採摘後，新的椿芽會很快長出來，說明椿芽有較強的生髮作用。民間有「常食椿巔，百病不沾」的說法，認為食用香椿芽可延年益壽。齊白石喜食香椿，不僅是因為喜歡香椿的味道，也是因其有一定的養生保健作用。香椿涼調具有祛除口臭的功效，而西安「油炸香椿魚」則是一絕，是慈禧太后愛吃的御膳之一。此菜將香椿芽用鹽腌制後，沾上雞蛋與面調成糊，油炸兩遍，食用時酥香可口，形狀似魚，故得其名。

椿葉粥

組成：鮮香椿葉30克，大米100克，調味品適量。

製法：將鮮香椿葉洗凈後沸水焯片刻，晾乾切細備用。大米煮粥，待熟時調入香椿葉末、食鹽等調味品。或將鮮香椿用沸水焯後晾乾，用食鹽、麻油、大蒜等腌制，服用時取適量調入粥中。

用法：每日1次，連用3~5日。

功效主治：解毒殺蟲。用於痢疾，疔瘡、漆瘡、疥瘡等。

香椿炒雞蛋

組成：鮮香椿葉250克，雞蛋5枚，調味品適量。

製法：將鮮香椿葉洗凈後沸水焯片刻，晾乾切細備用;雞蛋攪勻入熱油鍋，即將成塊時放入香椿炒勻，加鹽炒至蛋熟。

用法：每日1次，連用3~5日。

功效主治：滋陰潤燥，疏肝補腎。治療虛勞、脫髮等。

陳安民教授點評：

香椿芽味辛苦、性溫，入脾、胃經。《本草綱目》言香椿「嫩芽瀹食，消風祛毒」。椿葉粥健脾溫中，可用於脘腹脹滿疼痛、里急後重、舌淡苔白之寒濕痢;其消風解毒的功效，可治療疔瘡、疥瘡、漆瘡等風毒襲擾類疾病。香椿炒雞蛋中，香椿味辛性溫，有宣發疏泄之效;雞子黃可益精血、補脾腎。兩者合用，對因工作、生活壓力較大，肝氣不舒、腎精虧虛導致的脫髮、虛勞具有補益作用。亦可用香椿葉絞汁頻塗脫髮處，外塗配合內服效果更好。

食用香椿時應該注意：

1.古代常「椿樗」並稱，椿指香椿，樗指臭椿，搓葉聞味兒即可區分。有香味的是香椿，可以食用;濁臭刺鼻者是臭椿，不能食用。

2.採摘較晚或採摘後沒及時吃掉的香椿含亞硝酸鹽較高，用開水焯幾分鐘即可放心食用。腌制香椿葉前，也應先用開水焯。

3.香椿根皮炒碳後可止血，而香椿葉則可鼓舞肝血，所以女性經期出血量多者不宜吃香椿;若月經來遲，或宮寒不孕則宜多吃。

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