收好這份春夏野菜日曆，今年再沒小病痛！

一到春天，舌尖就蠢蠢欲動，想一口野菜的鮮和苦。

還記得小時候被奶奶帶著漫山遍野跑，一把一把采蕨菜，回來時手上都是黏黏的汁液。到大了讀《詩經·召南》，才知道數千年前已有「陟彼南山，言采其蕨」。

話說回來，我國常見野菜有300余種，能吃又能養生的只有100+，而我們習慣食用的，則只有幾十種。中醫有「醫食同源」之說，邊吃邊養生，還有比這更適合吃貨的么！

食與家一網打盡了9種最適合食療的野菜，為你整理了一份春夏野菜日曆。帶好了小包小鏟小籃子，去野外吧！

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蒲公英 | 3月 | 去肝火

別名 |婆婆丁、尿床草、黃花地丁、漿薄薄等。

挑菜|新鮮蒲公英以選擇葉片乾淨、略帶香氣為佳，要趕在開花前食用。

療效 |適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

吃法 |洗凈，直接用香油、辣椒、鹽、醋涼拌即可。滴檸檬汁可化解苦味。

馬蘭頭 | 3月~清明前後 | 消咽炎

別名 |馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、螃蜞頭等

挑菜|以色澤青蔥，香味清新，以莖桿細直、葉子有短毛感為新鮮。

療效 |味辛涼，有清熱解毒、涼血止血之功效，有咽炎、扁桃體炎就很適合吃

吃法 |焯水後以清水沖涼，切末，和切丁的香乾一起，加入鹽、糖、麻油、香油調味拌勻。

榆錢 | 3~4月 | 助消化

別名 |榆實、榆莢仁、白榆、榆樹巧兒

挑菜|新鮮榆錢，應挑翅果近圓形，頂端有凹缺的。

療效 |榆錢具有通淋、消除濕熱功效，多食可助消化、防便秘。富含鈣、磷，可以安神助眠。

吃法 |洗凈，撒上麵粉攪拌均勻上籠蒸10幾分鐘就是榆錢飯，加上蒜泥、醋、辣椒油等調味。

苜蓿 | 清明前後 | 治貧血

別名 |金花菜、草頭

挑菜 |我國最古老和為人熟知的野菜之一。以菜葉翠綠完整、不發蔫發黃，菜桿指甲能掐動的為嫩。

療效 |含有大量鐵元素，可治療貧血，也可以止血，民間驗方常用於治療胃或痔瘡出血。

吃法 |旺火熱油快炒，味道鮮潔。炒時噴黃酒的酒香草頭更是江南名菜。

香椿 | 清明後穀雨前 | 清熱補虛

別名 |山椿、椿葉、香椿芽、春尖葉

挑菜|基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類，最好吃就是清明之後，穀雨之前，以「頭茬椿」為佳美：梗粗、味香。

療效 |香椿味苦性寒，能清熱解毒、補虛壯陽固精，中醫認為可用於治療久瀉、腸痔便血等。

吃法 |香椿拌豆腐、炒雞蛋都是春天的家常必吃菜

薺菜 | 穀雨前 | 清肝明目

別名 |菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等

挑菜|俗話說「薺菜三月三，賽過牡丹丸」。以深綠色為佳，一旦開花，就成了老幫菜。

療效 |《本草綱目》認為它能清肝明目，中和脾胃，調血降壓、降膽固醇、稱得上是百姓養生菜。

吃法 |清炒做湯取其味清。和肉混切，用來做包子、包餃子、做青團，取其味鮮。

槐花 | 5月 | 潤肺止咳

別名 |槐蕊、槐米

挑菜|挑新鮮的花苞，欲開未開，聞之清香，吃來脆甜。

療效 |健脾安神， 清肝瀉火，潤肺止咳。主治失眠，食欲不振，但不適合糖尿病人、消化不良者。

吃法 |用蜂蜜腌槐花、加麵粉蒸食。

馬齒莧 | 春末~初秋 | 降血糖

別名 |馬齒菜、五方草

挑菜|葉青、梗赤、花黃、根白，子黑，就是真馬齒莧。含酸類物質比較多，吃時略帶酸味。

療效 |含豐富的去甲腎上腺素，可降血糖，被稱作「餐桌上的胰島素」。

吃法 |焯水後炒食、涼拌或做餡。性寒，涼拌時可加蒜泥、醋和姜驅寒。

魚腥草 | 10月~3月 | 抗癌

別名 |折耳根、狗貼耳

挑菜|新鮮魚腥草以葉片茂盛、色澤翠綠、魚腥氣濃郁為佳。

療效 |經研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

吃法 |焯水後，加鹽、米醋、辣椒油、薑末、麻油等涼拌。

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文 | 椿嘉

圖片及資料來源 | 維基百科、中國植物圖片庫、拈花惹草集等

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