春季必吃的幾道菜，清熱解毒滋陰益血，一定要多吃

油渣炒菜心

食材：油菜、豬油渣、蒜子3顆、鹽適量、雞粉；

做法

1.油菜心洗凈掰成小段，蒜子拍扁後切碎待用；

2.鍋子燒熱，放少許植物油，別放多了，待會還要放油渣的哈；

3.放入蒜子碎和豬油渣，在鍋中炒兩下，放入油菜心，小半勺鹽；

4.翻炒均勻後，放入雞粉，翻炒幾下，放入一碗底的水，繼續翻炒幾下，就可以了；

【香辣干鍋雞】

用料： 雞

做法

1.步驟來：雞準備好。要求最多2斤左右雞，別太大。我這是半隻，剁小塊，小點好入味。備：姜，蒜，小蔥；

2.干辣椒剪小段涼水泡20分鐘；泡過在煎時不容易焦；缺點：更辣一些；土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等… 準備：碗一個；

3.放入：蚝油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。雞塊腌制：加入少許鹽，料酒適量，白鬍椒粉適量，澱粉少許，記住少許。攪拌均勻腌制10到20分鐘，一切準備就緒：開炒！

4.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗乾淨放入打底，這個鍋叫干鍋爐，我買來19 如喜歡可以淘。

5.兩樣煎好後鍋中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然後接著放入雞塊翻均…倒入先準備的汁，攪拌均勻。然後中小火燜兩三分鐘，如湯汁不多加入青水繼續燜，入味很重要。

6.自己可以加以調味，如怕太辣可加入一些味精…然後加入準備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋，如沒有干鍋其實把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦。

蒜香蒸排骨

主料：排骨450g

調料：油，鹽，糖，味極鮮，蚝油，香醋，生粉，豆豉，蔥20g，剁辣椒，姜，蒜各適量

做法：

1.排骨剁成小塊後，放入清水中浸泡去血污，期間可以多換幾次水，然後撈出瀝干水，放入盆中。

2.蔥姜蒜剁成末放入排骨中，再放入洗凈的豆豉，加入適量的鹽與糖，來點味極鮮與蚝油，此時主角來了，加入多一些的香醋。

3.再放些自製的剁辣椒和生粉，充分拌勻。裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸制40分鐘。可以上桌開吃啦，酸辣開胃，快盛飯吧。

番茄炒菜花

材料

中型菜花一個 大西紅柿1個 豌豆100克 番茄沙司4湯匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克） 水澱粉2湯匙（30ml）

做法

1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈後去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。

2）湯鍋中倒入清水，大火煮開後，先放入菜花，用大火焯2分鐘後，放入豌豆焯燙1分鐘後，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下後，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4）倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻後，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水澱粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。

杏鮑菇炒肉絲

用料

杏鮑菇200克；瘦肉100克；青尖椒兩個；郫縣豆瓣一大匙；生抽兩小匙；澱粉一小匙；白糖少許；雞精少許；鹽適量；大蒜兩瓣；蔥適量

做法

瘦肉切成絲，放入澱粉，生抽，拌勻腌制10分鐘

杏鮑菇切成粗絲

放入沸水中焯燙約半分鐘後撈出，用冷水過涼，瀝干

青尖椒切絲，大蒜去皮切粒，蔥切斷，郫縣豆瓣醬切碎

起油鍋，下入肉絲，大火炒至變色後舀出待用

留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出紅油

下尖椒、杏鮑菇、肉絲

轉大火，快速炒勻

加入鹽、白糖、雞精、生抽炒勻

放入蔥段快速翻炒幾下即可。

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